Name: 소고기장조림 만드는법 :: 한우사태로 질기지 않게 만들기 소고기계란장조림
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기 한우사태 500g; 계란 4개; 양파 1/2개; 대파 1/2대; 월계수잎 2장; 통마늘 7알; 청양고추 3개; 육수 1L; 진간장 10T; 국간장 6T; 맛술 5T; 설탕 2T; 올리고당 2T; 물엿 1T

소고기장조림 만드는법 :: 한우사태로 질기지 않게 만들기 소고기계란장조림

시간을 내서 만들어 놓으면 밥상이 행복해 지는 밑반찬, 더군다나 고기반찬은 언제나 환영받죠. 소고기 장조림을 만들 때면 어떤 부위로 만드는 게 좋을까 고민하지만 대부분 사태부위로 만들어요. 소고기양지는 가격대가 있어서 세일가로 구입할 수 있는 한우사태 덩어리가 보이면 장조림을 만드는데 질기지 않게 만드는 것이 관건입니다~

6인분 이상

120분 이내

중급

잇커피

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재료

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조림장

노하우

소고기 보관법
계란 조리법
양파 손질법
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진간장 조리법
국간장 조리법
맛술 조리법
설탕 조리법
올리고당 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

한우사태 500g을 구입해서 장조림을 만들었어요. 찬물에 30분 정도 담가서 핏물을 빼 줍니다.
STEP 2/12

고기 삶을 때 누린내를 없애는 기본 재료인 대파, 양파, 통후추, 마늘, 월계수잎 을 넣고 고기가 푹 잠길만큼 물을 넣고 50분~1시간 정도 끓여 줍니다.
STEP 3/12

불순물은 최대한 다 걷어내 주고 한 시간 남짓 끓여낸 고기는 식힌 다음 찢어 주거나 얇게 썰어 줍니다. 식혀서 기름기는 걷어내고 고기육수는 전부 조림장에 넣어 줄거에요.
STEP 4/12

흐르는 찬물에 살짝만 씻어서 식혀 주세요.
STEP 5/12

채망에 건져내고, 마늘은 조림장에 넣을 거라 따로 꺼내둡니다. 육수가 식으면 기름기를 걷어내 주세요.
STEP 6/12

소금,식초 넣고 계란은 10~12분 완숙으로 삶아서 준비했어요.
삶아 낸 고기는 손으로 찢어 주세요.
STEP 7/12

청양초를 넣어주면 조림장 맛이 아주 깔끔해 집니다. 어린아이가 있다면 청양초를 넣으면 먹지 못할 수 있습니다. 간장과 고기에 다 배서 어렵거든요. 꽈리고추로 대체하거나 생략해 주세요.
STEP 8/12

진간장, 국간장을 6:4 비율로 1/2컵, 맛술 5큰술, 설탕2큰술, 올리고당2큰술, 물엿1큰술 넣고 약 1L 소고기삶은 육수와 함께 조려줍니다.
STEP 9/12

소고기 500g으로 만들었는데 한근정도도 넉넉하게 만들 수 있는 조림장입니다.
조림장이 잠길 정도로 넉넉해서 조금씩 덜어 데워 먹을 때도 좋습니다.
STEP 10/12

한우사태로 소고기장조림을 만들어 보았는데요, 여유를 가지고 충분히 삶아서 손이 많이 가지만 찢어서 만들어 준다면 질기지 않게 소고기장조림을 만들 수 있습니다. 다만, 고기 선택에 있어서 힘줄이 많으면 어렵겠지만요...
STEP 11/12

소고기장조림에 계란까지 넣었기 때문에 이 반찬 한 가지로도 한 끼 식사를 할 만 합니다
STEP 12/12

국물까지 맛있는 소고기장조림은 밥을 비벼 먹어도 짜지 않아서 좋더라고요.
누구나 좋아할 법한 밑반찬 소고기장조림, 든든하게 만들어 보세요~.