4인분
60분 이내
아무나
재료
- 육수
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- 양념장
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- 고명
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또는 쪽파
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/12계량스푼은 집에서 사용하는 8cc 정도의 밥숟가락입니다.
닭 1kg 짜리 한마리 준비~
찬물에 씻어 주면서 닭뼈 사이사이 이물질들을 제거~
사진 처럼 노르스름~한 기름을 최대한 제거합니다.
기름은 껍질 하고 색감이 확실히 다르니 기름만 제거~ 껍질에서 나오는 기름 정도는 있어줘야 국물이 입에 촥촥 감기니~ 껍질은 제거하지 마세요!
**사진과 설명으로 부족하신 분은 링크된 동영상 참고 해주세요. 두율이네 유툽 놀러 오시면 더많은 레시피와 최신 레시피를 더 빠르게 보실수 있습니다~ 구독해 주시면 땡큐~~
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STEP 2/12맛소금과 보충용 물(1리터) 를 제외한 육수 재료를 모두 넣어줍니다~
고추씨가 없으시면 청양고추 1개를 통으로 넣거나 통마늘 6~7알로 대체하시면 됩니다~
건표고도 없으시면 안넣어도 됩니다! 하지만 양파와 대파,통후추는 무조건 들어가야 합니다!
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STEP 3/12불을 강불로 올리고 부글부글 끓기 시작하면 불을 중불로 바꾼 다음 30분간 뭉근히 끓여 주면서 과도하게 뜨는 이물질을 제거합니다. 기름은 걷어 내지 마세요!! 기름이 적당히 있어양 닭기름이 국물에 꼬소~한 맛을 더해줍니다!
뚜껑은 안덮어도 됩니다~
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STEP 4/12닭이 뜨거운 물에서 열일 하고 있는데 놀면 안되겠죠!
놀지 말고 양념장을 만들어서 잘 섞어 주세요~
놀지 않는 분들을 위한 양념장 무게 정보~ 써비쓰!
고추가루 1스푼 (6~7g)
새우젓 반스푼 (10g)
간마늘 반스푼 (8~9g)
진간장 1스푼(8g)
멸치액젓 1스푼(8g)
미림 1스푼(8g)
쌈장 1/3스푼 (10g)
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STEP 5/12고명으로 사용할 대파와 청양고추를 2~3큰술 분량씩 최대한 얇게 채를 썰어 준비합니다~ 대파는 쪽파나 부추로 대체 하셔도 됩니다!
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STEP 6/12중불에 30분간 끓인 육수는 망에 한번 걸러 줍니다~
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STEP 7/12삶은 닭은 잘게잘게 찢으면서 발골을 합니다~ 뼈는 버리지 말고 모아야 합니다!!
저처럼 승질 급하신 분들은 목장갑 + 비닐장갑 조합으로 후다다닥 뜯으시고 아니신 분들은 찬물에 완전히 식혀서 뜯으시면 됩니다~
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STEP 8/12발골한 뼈를 다시 육수 통에 넣고 마지막 남은 등골 까지 빼먹어 줍니다!!
육수에 닭뼈 넣고 물 1리터를 추가 한 다음 불을 올리세용~
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STEP 9/12맛소금 1스푼 10g 을 넣어 주세요~ 맛소금 넣고 바글바글 끓기 시작하면 중불로 불을 바꾸고 20분간 천천히 또 끓여 줍니다~
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STEP 10/1220분 끓여 준 다음 다시 채반에 받혀서 이물질을 제거해 주면~ 사진 처럼 적당히~ 기름이 동동동~ 떠댕기는 육수 완성!
저는 대략 2.8~3리터 정도 육수가 나왔네요~
닭뼈넣고 20분 삶았는데 뭔가 좀 싱겁다 싶으믄 5~10분 정도 더 끓여 주세요! 소금간을 더해도 되지만 저는 좀더 우려 내는걸 추천드립니다~
물론~ 저처럼 성질 급하면 여기서 바로 소금간 추가하셔도 됩니다~
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STEP 11/12그릇에 밥 한공기 넣고~ 육수 500~600cc 를 부어준 다음 찢어논 닭 듬뿍!! 고명 듬뿍!! 양념장 반스푼 정도 올리고 먹으면 꿀맛!! 전 당면을 삶아서 같이 넣어 줬는데 완전 잘 어울리더라고요~ 후추가루 톡톡톡 뿌려주면 금상 첨화!!
여기에 칼국수 끓여 먹으면 닭 칼국수!! 짬뽕 만들때 맹물과 1:1 로 섞어서 베이스 육수로 사용하면 짬뽕맛이 더욱 진해 집니다~
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STEP 12/12깍두기 있으면 깍두기랑 드시면 굿굿굿~
제 레시피 잘 찾아 보시면 설렁탕집 깍두기 담그기 있는데 사진에 깍두기가 바로 그놈!! 완전 잘 어울립니당^^~
- 맛있게 드시면 됩니다!!! 굿굿굿!
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