소고기 장조림 - 콩나물 국밥과의 절묘한 조화 그리고 진정한 밥도둑
내가 콩나물 국밥을 만들 때 집착적으로 꼭 있어야 하는 아이템이 하나 있는데 그것은 소고기 장조림이다.
이 소고기 장조림은 단순한 조리법의 콩나물 국밥에 땡초 한 개와 함께 신의 한 수로 작용하곤 한다.
평소라면 트리플 에이 등급의 소고기 안심으로 얼른 끓여 뜨끈한 장조림을 만들어 먹인다. 아들랭이가 입맛도 까다롭고 차가운 음식을 잘 먹지 않는 까닭이다.
그러나 이 콩나물 국밥만큼은 결대로 찢어지는 이 정통식(?) 장조림을 고집하고 싶다. 왠지 그게 어울리는 것 같으니 좀 이상한 집착인가 싶기는 하지만... 그래서 시간은 좀 걸리지만 오랜만에 결대로 찢어지는 장조림을 집착적인 자세로 만들어 본다.
장조림의 활약, 콩나물 국밥 만들러 가기 @6953426
4인분 
90분 이내 
아무나 
리듬체조하다 생뚱맞게 요리하는 여자, 푸드 칼럼니스트 in Canada https://www.youtube.com/channel/UCy0NmtPgsPDPaREaxZF_Q6g
재료
- 재료
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- 고기 삶는 재료
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- 조림 간장
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9분량의 물에 국물 재료들을 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 2/9끓어 오르면 고기를 넣고 물의 양이 반 정도 졸아 들때까지 다시 중불로 끓여 주어요.
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STEP 3/9중간 중간 많이 생기는 거품은 걷어 주세요.
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STEP 4/9졸이는 동안 간장 양념을 만들어 줘요.
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STEP 5/930분 정도 끓여 물의 양이 반(약 2컵 분량)으로 줄어들면
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STEP 6/9국물 재료를 모두 건지거나 체에 받혀 건더기를 빼 주어요.
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STEP 7/9국물에 고기만 넣고 간장 양념을 넣어
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STEP 8/9중불로 끓여 국물을 다시 반(약 1컵 분량)으로 졸여 주어요.
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STEP 9/9살짝 식힌 후 결대로 찢어 줍니다.
- 고기는 적당한 크기로 잘라 물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼 주어요.
끓이는 동안 생기는 거품은 중간 중간 걷어 주세요.
장조림 부위는 홍두깨나 우둔살, 사태살 처럼 근육이 발달한 부위를 써야 기름기가 적고 쫄깃하다고 해요.
저는 오늘 뒷 등심을 사용했는데 (조금 덜 뻣뻣해서?) 얘도 맛있었어요.
중간에 매운 고추를 1-2개 넣어 주어도 좋아요.
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