Name: 황태찜 만드는법 (최고의 요리비결 이종임 레시피)
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 황태포 1마리; 콩나물 500g; 미나리 50g; 대파 80g; 풋고추 10g; 홍고추 10g; 녹말물 2T; 참기름 1T; 통깨 1T; 통마늘 5쪽; 건고추 5g; 양파 70g; 대파 80g; 황태머리 1개; 멸치 20g; 다시마 4장; 물 5.5컵; 굵은고춧가루 2T; 고운고춧가루 3T; 간양파 3T; 국간장 2T; 양조간장 1T; 다진마늘 3T; 청주 3T; 소금 1/2t; 후추; 간장 2T; 육수 2T (밑국물); 연겨자 약간

황태찜 만드는법 (최고의 요리비결 이종임 레시피)

최고의 요리비결 이종임 요리연구가님의 황태찜 이에요

아삭아삭 콩나물과 함께 먹으면 별미랍니다

3인분

60분 이내

초급

용식이네식탁

[더보기] https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

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노하우

콩나물 손질법
콩나물 조리법
콩나물 보관법
미나리 손질법
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대파 손질법
대파 조리법
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다진마늘 보관법
청주 조리법
소금 조리법
간장 조리법
육수 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

밑국물 재료를 5.5컵(1100ml)의 물에 넣고 30분 정도 푹 끓여주세요
▷저는 있는재료만 활용하였습니다
STEP 2/16

분량의 양념을 만들어주세요
STEP 3/16

찜용 콩나물을 손질한후 씻어둡니다
▷콩나물대가리만 떼주세요
콩나물 손질법 레시피
STEP 4/16

큰 황태포는 1마리, 중짜 정도의 크기라면 2마리 를 준비해서 머리와 꼬리를 잘라냅니다
★저는 집에있는 황태채를 활용하여서 손질할게 없었습니다
STEP 5/16

손질한 황태포는 물에담가 불려줍니다
▷비늘이 아래로가게 두고 아랫쪽만 잠길정도의 물에 2분가량 담가주세요
STEP 6/16

잘불려진 황태포는 큼직하게 토막내고 가시를 제거해주세요
▷내손의 1/3크기로 토막내주세요
STEP 7/16

미나리와 고추,대파를 썰고 전분물을 만들어둡니다(전분2T + 물2T)
▷이종임 요리연구가님은 미나리의 잎 부분을 찜에 넣으면 금방 숨이 죽고 지저분해보이기때문에 활용하지 않는다고 하셨지만, 저는 마지막 상에 내기전에 위에 올려주고 싶어서 같이 준비해주었습니다
STEP 8/16

육수(500ml)에 북어를 넣고 뚜껑닫아 한소큼만 끓여주세요
STEP 9/16

양념을 넣고 잘 섞어주세요
STEP 10/16

콩나물을 넣어 뚜껑닿고 5분간 끓여줍니다
▷중간에 뚜껑을 열면 비린내가 날수있으니 콩나물이 다 익을때까지는 뚜껑열기 금지!
STEP 11/16

미나리,대파,고추를 넣어 잘 섞어준뒤
STEP 12/16

전분물을 부어 농도를 맞춰주세요
STEP 13/16

마지막으로 참기름,통깨를 넣어 뒤적여 마무리 합니다
STEP 14/16

저는 앞서 말씀드린대로 미나리 잎을 올려 주었는데요. 예쁜 비주얼에도 한 몫 했지만, 미나리향이 배가 되어 더욱 맛이 좋았답니다
STEP 15/16

황태채를 활용하여서 살이 부숴진게 좀 있었는데요
손님대접용 이라면 꼭 황태포를 이용해주세요
STEP 16/16

콩나물과 미나리 듬뿍에 북어 하나 넣어서 간장소스에 콕 찍어 먹었더니 아구찜 느낌이 살짜쿵 나더라고요.
맛있게 드세요 :-)