Name: 황태찜 만드는법 (최고의 요리비결 이종임 레시피)
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 황태포 1마리; 콩나물 500g; 미나리 50g; 대파 80g; 풋고추 10g; 홍고추 10g; 녹말물 2T; 참기름 1T; 통깨 1T; 통마늘 5쪽; 건고추 5g; 양파 70g; 대파 80g; 황태머리 1개; 멸치 20g; 다시마 4장; 물 5.5컵; 굵은고춧가루 2T; 고운고춧가루 3T; 간양파 3T; 국간장 2T; 양조간장 1T; 다진마늘 3T; 청주 3T; 소금 1/2t; 후추; 간장 2T; 육수 2T (밑국물); 연겨자 약간

황태찜 만드는법 (최고의 요리비결 이종임 레시피)

최고의 요리비결 이종임 요리연구가님의 황태찜 이에요

아삭아삭 콩나물과 함께 먹으면 별미랍니다

3인분

60분 이내

초급

용식이네식탁

[더보기] https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

재료

재료

밑국물 재료

양념

소스

간장
2T 구매
육수
2T 구매

밑국물
연겨자
약간 구매

노하우

콩나물 손질법
콩나물 조리법
콩나물 보관법
미나리 손질법
미나리 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
풋고추 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
건고추 손질법
양파 손질법
양파 보관법
멸치 손질법
굵은고춧가루 보관법
고운고춧가루 보관법
국간장 조리법
양조간장 조리법
청주 조리법
소금 조리법
간장 조리법
육수 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

밑국물 재료를 5.5컵(1100ml)의 물에 넣고 30분 정도 푹 끓여주세요
▷저는 있는재료만 활용하였습니다
STEP 2/16

분량의 양념을 만들어주세요
STEP 3/16

찜용 콩나물을 손질한후 씻어둡니다
▷콩나물대가리만 떼주세요
콩나물 손질법 레시피
STEP 4/16

큰 황태포는 1마리, 중짜 정도의 크기라면 2마리 를 준비해서 머리와 꼬리를 잘라냅니다
★저는 집에있는 황태채를 활용하여서 손질할게 없었습니다
STEP 5/16

손질한 황태포는 물에담가 불려줍니다
▷비늘이 아래로가게 두고 아랫쪽만 잠길정도의 물에 2분가량 담가주세요
STEP 6/16

잘불려진 황태포는 큼직하게 토막내고 가시를 제거해주세요
▷내손의 1/3크기로 토막내주세요
STEP 7/16

미나리와 고추,대파를 썰고 전분물을 만들어둡니다(전분2T + 물2T)
▷이종임 요리연구가님은 미나리의 잎 부분을 찜에 넣으면 금방 숨이 죽고 지저분해보이기때문에 활용하지 않는다고 하셨지만, 저는 마지막 상에 내기전에 위에 올려주고 싶어서 같이 준비해주었습니다
STEP 8/16

육수(500ml)에 북어를 넣고 뚜껑닫아 한소큼만 끓여주세요
STEP 9/16

양념을 넣고 잘 섞어주세요
STEP 10/16

콩나물을 넣어 뚜껑닿고 5분간 끓여줍니다
▷중간에 뚜껑을 열면 비린내가 날수있으니 콩나물이 다 익을때까지는 뚜껑열기 금지!
STEP 11/16

미나리,대파,고추를 넣어 잘 섞어준뒤
STEP 12/16

전분물을 부어 농도를 맞춰주세요
STEP 13/16

마지막으로 참기름,통깨를 넣어 뒤적여 마무리 합니다
STEP 14/16

저는 앞서 말씀드린대로 미나리 잎을 올려 주었는데요. 예쁜 비주얼에도 한 몫 했지만, 미나리향이 배가 되어 더욱 맛이 좋았답니다
STEP 15/16

황태채를 활용하여서 살이 부숴진게 좀 있었는데요
손님대접용 이라면 꼭 황태포를 이용해주세요
STEP 16/16

콩나물과 미나리 듬뿍에 북어 하나 넣어서 간장소스에 콕 찍어 먹었더니 아구찜 느낌이 살짜쿵 나더라고요.
맛있게 드세요 :-)