든든한 한끼~!! 집에서 뼈다귀 해장국 만들기
돼지등뼈와 건시래기를 가지고 "뼈다귀 해장국"을 만들어 보았습니다. 뼈다귀 해장국은 조리시간이 4시간 이상으로 평소에 해먹기는 다소 부담스럽지만 손님이 오거나 가족들이 많이 있을 때는 만들어 먹기 참 좋은 요리 중에 하나입니다. 시간이 많이 걸린다는 단점이 있지만 생각보다 어렵지는 않고, 맛의 차이가 크지 않다는 장점이 있습니다.
3인분 
2시간 이상 
중급 
꾸준한 것 만큼 확실한 것은 없다.
재료
계량법 안내
- 뼈다귀해장국 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/9돼지등뼈는 1.5kg 짜리 2~3인분 정도 되는 양을 사용했어요 보통 고기는 300g 정도를 1인분으로 보는데 뼈다귀 해장국에 사용하는 등뼈는 뼈 무게 때문에 600g 이상을 사용해야 푸짐하게 먹을 수 있어요
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STEP 2/9등뼈는 흐르는 물에 3~5번 깨끗하게 헹궈 줍니다.
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STEP 3/9씻은 등뼈는 핏물을 제거해 주어야 하는데요 "찬물에 1시간 30분" 정도 담가서 핏물을 제거해 줍니다. 핏물을 제거하는 동안 바닥으로 빨간 핏물이 고이는데요 중간에 30분 간격으로 깨끗한 물로 교체를 해줍니다.
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STEP 4/9핏물이 제거된 등뼈를 냄비에 담아주고 물은 고기가 모두 잠길 정도로 계량해 줍니다.
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STEP 5/9월계수잎을 넣고 15분간 끓여서 잡내를 제거해 줍니다. 고기를 끓인 물은 버려주시고, 삶은 등뼈는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 물기를 제거해 주면 애벌 삶기는 완성입니다. 월계수잎이 없을 경우는 소주와 생강을 사용해 주세요
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STEP 6/9건시래기는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤에 물에 30분간 불려 두었다가 끓는 물에 5분간 삶아서 쓴맛을 제거해 줍니다. 시래기 삶은 물은 버려주세요
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STEP 7/9준비된 등뼈와 시래기입니다. 건시래기를 물에 물에 불리고 삶아 주었더니 부피가 많이 늘어났어요. 건시래기 사용하실 때는 200g 정도만 사용하시면 되겠네요. 저는 불린 시래기 절반을 사용하였습니다.
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STEP 8/9시래기를 바닥에 깔아주고 등뼈를 올린 뒤에 물은 1.5L를 넣어 줍니다. 양념과 양파, 파, 청양고추를 넣고 1시간 30분 이상 푹 삶아 주면 완성입니다. * 양념 : 된장, 다진 마늘, 다진 생강, 들깨, 끓이는 동안 수분이 증발하기 때문에 물 보충을 2~3번 정도 해주셔야 합니다. 타면 쓴맛이나기 떄문에 물은 항상 충분히 넣고 마지막에 조려서 완성해주세요
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STEP 9/9국밥은 따뜻한 온기를 유지한 상태에서 먹을 때 한 맛 더 나기 때문에 뚝배기를 사용했어요. 따로 담아 한번 더 끓여주면 뼈다귀해장국 만들기 완성입니다.
- 시래기는 된장이 들어가는 음식에 구수한 맛을 더해주고 부족한 비타민을 보충해 주기 때문에 된장 양념을 베이스로 만드는 뼈다귀 해장국과 더욱 잘 어울리는 것 같아요.
뼈다귀해장국 맛보장 레시피
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