Name: 국물이 시원하고 진한 소갈비탕 끓이는법 (feat. 갈비탕 겨자소스 레시피)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 소갈비 2.3kg; 소갈비살 200g; 물 8L; 소고기다시다 2T; 맛소금 1T; 무 1/3개; 양파 1개; 다시마 5장; 대추 15개; 통마늘 15개; 대파 2대; 통후추 1T; 다진마늘 3T; 진간장 5T; 설탕 3T; 물 2L; 맛간장 4T; 양조식초 2T; 설탕 1.5T; 연겨자 1ts; 당면; 계란 2개; 대파 1대

국물이 시원하고 진한 소갈비탕 끓이는법 (feat. 갈비탕 겨자소스 레시피)

이름만 들어도 왠지 번거롭고 어려울것 같은 갈비탕.

사실 끓이는데 시간만 투자하면 어렵지 않아요 :)

6인분 이상

2시간 이상

초급

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대파 손질법
대파 조리법
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다진마늘 보관법
진간장 조리법
설탕 조리법
당면 손질법
계란 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/33

해동된 상태의 고기를 준비합니다.
갈비만 2.3kg 써도되지만 소고기 양지나 사태등을 200~300g 정도 추가로 넣으면 더 진하고 맛있는 갈비탕을 만들수 있어요.
STEP 2/33

갈비가 담길만한 큰 양푼에 갈비를 넣고 갈비가 잠기도록 물을 붓고 30분~1시간정도 담궈 핏물을 빼줍니다.
STEP 3/33

갈비를 흐르는 물에 씻어 핏물을 마저 제거하고 냄비에 담아줍니다.
STEP 4/33

갈비가 잠길정도로 물을 붓고 뚜껑을 열고 중불에서 10~13분정도 끓여줍니다.
중불
STEP 5/33

불을끄고 물을 버리면서 냄비에 있던 갈비를 체에 걸러줍니다.
고기는 찬물에 한번 더 살짝 헹궈 줍니다.
STEP 6/33

큼직한 고기는 중간중간 가위집을 내주고
STEP 7/33

기름기는 제거합니다.
STEP 8/33

무는 큼직하게 썰고~
STEP 9/33

양파도 반을 갈라 큼직하게 조각 내줍니다.
STEP 10/33

대파, 통마늘, 대추는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.
STEP 11/33

육수주머니에 통후추, 다시마, 통마늘, 대추, 양파를 넣어줍니다.
STEP 12/33

입구를 꼭 묶어주세요.
육수주머니를 만들어 넣으면 나중에 건져내기 편해서 더 쉽게 조리할수 있어요 :)
STEP 13/33

큰 솥에 손질한 갈비와 물 8L, 무, 파, 육수주머니를 넣고 끓여줍니다.
STEP 14/33

뚜껑을 열고 센불로 30분정도 끓이고 중불로 줄여 50분 정도 더 끓여줍니다.
STEP 15/33

떠오르는 부유물은 중간중간 주걱으로 제거해 줍니다.
STEP 16/33

센불 3분, 중불 50분 해서 1시간 20분 정도 끓이고 육수주머니와 대파, 무를 건져 내고 불을 끕니다.
그리고 체로 갈비만 따로 건져 냅니다.
STEP 17/33

건져낸 무는 한김 식혀 나박썰기 합니다.
STEP 18/33

당면 좋아하시는 분들은 당면도 미리 물에 불려 두세요.
STEP 19/33

건져낸 갈비는 다른 냄비로 옮겨 담고 다진마늘, 진강장, 설탕, 물을 넣고 고기와 섞어줍니다.
STEP 20/33

뚜껑을 열고 센불로 졸여줍니다.
국물이 거의 없게 졸아들면 다 된거에요.
갈비를 따로 양념해서 졸이면 갈비에 양념도 베고 국물맛도 더 좋아져요 :)
STEP 21/33

갈비탕 국물에 소고기 다시다 2큰술
STEP 22/33

맛소금 한스푼 깎아서 넣어 국물 간을 맞춰줍니다.
간은 기호에 맞게 소금을 가감하여 맞춰 주세요.
STEP 23/33

갈비탕 국물에 무와 조린갈비를 모두 넣고
뚜껑을 열고 중불에서 15~20분정도 한소끔 더 끓여줍니다.
중불
STEP 24/33

끓이면서 위에 뜨는 기름은 걷어내 주세요.
기름을 완벽하게 제거하려면 실온에서 식힌 갈비탕을 냉장고에 넣어두면 기름이 위에 하얗게 굳어서 떠있어요.
그 기름만 걷어내면 맛이 더 깔끔하고 담백해져요 :)
STEP 25/33

데코를 위해 지단도 간단하게 만들어 봤어요.
지단은 흰자, 노른자를 따로 분리해서 만들거라 그릇에 계란흰자와 노른자를 분리해서 담고 젓가락으로 잘 풀어 준비합니다.
STEP 26/33

팬에 기름을 살짝 두르고 키친타올로 닦아 내어 최소한의 기름만 남겨둡니다. 불은 약한불로 두고 팬이 달궈지면 흰자를 부어 줍니다. 한쪽면이 익으면 뒤집고 불을 끕니다.
STEP 27/33

노른자도 흰자와 마찬가지로 만들어 주세요.
STEP 28/33

만들어진 지단은 한김 식힌 뒤 칼로 일정한 크기로 썰어줍니다.
STEP 29/33

고명으로 넣을 파도 썰어줍니다.
STEP 30/33

한그릇 분량만 덜어내어 불린당면을 넣고 끓여줍니다.
STEP 31/33

당면만 익으면 불을 끄고 드시면 돼요 :)
STEP 32/33

그릇에 고기, 당면, 무를 골고루 담고 국물을 덜어 담아 냅니다.
고명으로 만들어 놓은 지단과 파를 올려주면 더 먹음직스러운 갈비탕이 됩니다 :)
STEP 33/33

이런 탕류에 있는 고기는 겨자간장소스가 필수!! ㅎㅎ
맛간장4T, 식초2T, 설탕1.5T, 연겨자1ts를 넣고 잘 섞어주기만 하면 끝!!
만들기도 완전 간단하니 꼭 만들어서 곁들여 드셔 보세요 :)

: * 팽이버섯이 있으신 분들은 팽이버섯도 고명으로 올리고 같이 먹으면 모양도 예쁘고 맛있어요 :)

요리후기10 댓글3

5.00

리뷰별점

포토 후기(2)

태우엄마111

리뷰별점

레시피따라 만들어 보았는데 온 가족 다 맛있다고 엄지 척을 하네요.소스까지 있어서 찍어 먹으니 꿀맛입니다.레시피는 과학이고,예술인거 같아요~감사합니다~

2024.03.27 10:01
아이프로보라

리뷰별점

갈비탕. 최고의 맛을 내봤습니다^벌써 두번째~

2022.11.04 21:59
hyunjaejeon

리뷰별점

맛있게 잘 해먹었습니다. 감사합니다!

2022.05.28 10:57
bennomom

리뷰별점

대박 맛있네요 애들 남편 할거 없이 너무 좋아 합니다 감사합니다

2022.01.10 00:24