Name: 삭힌 깻잎김치 만들기/ 비법 양념장으로 만든 밥도둑 끝판왕입니다!
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 삭힌 깻잎 400g; 쪽파 80g; 홍고추 2개; 고추가루 1컵 (+1/3T); 다진마늘 4T; 다진생강 1/2T; 멸치액젓 1/2컵; 쌀엿 3T (이나 매실청); 물 4컵; 진간장 1/2컵; 다시마 6g; 대파 1/2개; 양파 1/2개; 표고버섯 1개; 청양고추 2개; 사과 1/4개; 깨 약간

삭힌 깻잎김치 만들기/ 비법 양념장으로 만든 밥도둑 끝판왕입니다!

전통방식으로 만들어 먹는 반찬 중에 가장 오랫동안 인기 있는 김치가 바로 삭힌 깻잎김치가 아닌가 합니다~

할머니 때부터 가을에 딴 깻잎을 소금에 절였다가 된장이나 간장 또는 고춧가루 양념장을 해서 다양한 방법으로 만들어 오래 두고 먹을 수 있는 최고의 밥반찬입니다. https://youtu.be/wMeIdt0dPjg 에서 영상으로도 확인할 수 있어요.

6인분 이상

60분 이내

초급

곰배밥상

[더보기] 최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

재료

재료

노하우

깻잎 손질법
깻잎 보관법
쪽파 손질법
고춧가루 보관법
다진생강 손질법
멸치액젓 조리법
진간장 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
청양고추 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
깨 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/9

삭힌 깻잎은 먼저 끓는 물에 10분 이상 삶아주세요.
STEP 2/9

데친 깻잎은 찬물에 여러 번 헹궈서 이물질을 깨끗이 제거합니다. 흐트러지지 않게 줄기 끝부분을 잡고 살랑살랑 흔들면서 씻어줍니다.
STEP 3/9

깨끗이 씻은 깻잎은 가지런히 챙겨 줄기 끝부분은 조금 잘라서 정리하고 물기를 꼭! 짜줍니다. 물기가 남아 있으면 양념이 겉돌아 맛이 없어요.
STEP 4/9

맛간장 재료입니다. 파뿌리 대신 대파 반개 사용해도 되고 양파 껍질도 양파로 대신해도 충분합니다.
STEP 5/9

분량의 재료 넣고 물이 반으로 줄 때까지 중불에서 끓여주세요~
STEP 6/9

끓인 간장은 건더기를 걸러주고 완전히 식혀 주세요.
STEP 7/9

쪽파와 홍고추도 잘게 썰어 준비합니다.
STEP 8/9

식힌 간장에 양념재료 넣어서 양념장을 만들어 주시고 썰어 준비한 쪽파와 홍고추 깨 적당히 넣어 양념장을 완성시켜주세요.
STEP 9/9

깻잎 3~4장 사이사이 골고루 양념을 발라주시면
완성입니다!