NO48 홍합요리 홍합탕,홍합장조림
평소 홍합을 좋아해서 술국이나 장조림으로 집에서 즐겨 해 먹는 우리집 요리입니다.^^
2인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/31껍질홍합 두팩을 물에 담궈서 족사를 떼어내고 서로 부딪히게 여러번 깨끗이 씻어 줍니다.
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STEP 2/31깨진건 과감히 버리 시고요.(변질 되었을수 있음)
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STEP 3/31넓은 냄비에 씻은 홍합을 넣고 물 600~700ml를 부어 줍니다.
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STEP 4/31대파 한대와 양파 1개를 썰어넣고 끓입니다.
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STEP 5/31홍합 껍질이 벌어 질때까지 끓인후~
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STEP 6/31채망에 걸러서 육수와 홍합을 따로 분리 합니다.
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STEP 7/31식은후 껍질과 속살을 분리해 줍니다.
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STEP 8/31건조박은 미리 요리 시작전에 불려 둡니다.(1시간전에)
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STEP 9/31대파와 청량초 마늘 등을 잘라 놓습니다.
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STEP 10/311.홍합탕을 먼저~
따로 분리해둔 홍합수를 조금만 남기고 끓여 줍니다.
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STEP 11/31육수가 끓는동안 불린 건조박을 한입 크기로 자릅니다.
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STEP 12/31박을 넣고 한소큼 끓입니다.
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STEP 13/31마늘을 넣어 저어 줍니다.
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STEP 14/31분리해둔 홍합살 150g을 넣습니다.
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STEP 15/31끓어 오르면 대파를 넣고 한소큼 끓입니다.
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STEP 16/31청량초도 넣습니다.
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STEP 17/31소금간을 합니다.
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STEP 18/31후추도 취향껏 뿌려 줍니다.
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STEP 19/31넓은 대접에 담아 내어 맛있게 먹습니다.
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STEP 20/312.홍합장조림
불을 예열한후 썰어 두었던 마늘을 웍에 넣고 맛간장 2T와
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STEP 21/31생강술 1T를 넣고 끓이면서
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STEP 22/31깐 홍합을 넣어 줍니다.
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STEP 23/31저어주며 홍합육수 2~3T를 넣고
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STEP 24/31바글바글 조립니다.
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STEP 25/31조청 2T를 넣고 볶은후(조청없으면 원당2T)
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STEP 26/31썰어 두었던 대파와 청량초를 넣고 휘리릭 재빨리 볶습니다.
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STEP 27/31불을 낮추어 국물 이 줄어들때 까지 조린후~
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STEP 28/31생강가루1t를 넣고 볶은후~
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STEP 29/31불을 끄고 참기름을 넣고 뒤적 입니다.(참기름은 발연점이 낮아 열을 가하면 발암물질 생김)
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STEP 30/31통깨를 톡톡 뿌린후
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STEP 31/31그릇에 담아냅니다.
- 건조박은 조리전 미리 1시간전에 불려둡니다.
건조박이 없을때는 무로 대신합니다.
홍합 장조림에 비린맛을 생강가루가 잡아주기에 반드시 들어가야 됩니다.
껍질홍합 삶을때 생강술이 없으면 생강 한쪽을 넣고 삶습니다.
맛간장이 없을땐 진간장이나 양조간장을 쓰되 간을 조절해야 됩니다.
아이들을 먹일려면 청량초는 빼고 조리 합니다.
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