추석 음식, 시어머님 생각나는 토란국

추석 음식, 시어머님 생각나는 토란국

추석이 얼마 남지 않았습니다. 농산물이 무르익어 오곡백과가 풍성한 계절 송편과 함께 추석 절식으로 첫손에 꼽는 음식이 바로 토란국 시댁 가면 시어머님이 끓여주던 음식입니다.

4인분

30분 이내

초급

저녁노을

[더보기] 내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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노하우

토란 손질법
토란 보관법
고사리 손질법
느타리버섯 손질법
대파 손질법
대파 조리법
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육수 조리법
멸치액젓 조리법
소금 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법

조리순서

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STEP 1/5

㉠ 껍질 깐 토란은 쌀뜨물에 소금을 넣고 삶아낸다.
STEP 2/5

㉡ 고사리, 느타리버섯, 대파도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
STEP 3/5

㉢ 자투리 채소, 멸치, 다시마로 육수를 만들어 준 후 고사리, 느타리버섯, 토란을 넣고 끓여준다.
STEP 4/5

㉣ 토란이 익으면 들깨가루, 액젓을 넣어준다.
STEP 5/5

㉤ 마늘, 대파를 넣고 마무리한다.

: 알칼리성 식품, 토란 요리할 때는 다시마, 쌀뜨물이 필수 토란의 주성분은 녹말, 단백질, 섬유소, 무기질 등으로 소화가 매우 잘 되는 음식입니다. 그렇지만 수산석회가 있어서 이를 제거하지 않고 먹으면 입이 아리기도 하고, 몸 안에 쌓이면 결석을 만들 수도 있기 때문에 꼭 제거하고 요리해야 합니다. 그것을 막아주는 것이 바로 "다시마"와 "쌀뜨물" 입니다. 토란을 요리할 때는 먼저 쌀뜨물에 토란을 삶아 떫은맛을 없앤 후에, 다시마를 첨가하면 맛있는 토란의 맛을 느낄 수 있습니다.

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토란국 맛보장 레시피