Name: 아기어묵 만들기 (no 밀가루, no 전분가루)
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 새우 6마리; 오징어 2마리; 명태포 6장; 연근 5cm; 달걀 1개; 양파 1/4개; 대파 5cm; 당근 2.5cm; 부추 1/2줌; 물 700ml; 식초 2T; 참기름 2t; 올리브유 1t

조리순서

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STEP 1/31

재료를 준비해요.
새우(6마리), 오징어(작은사이즈 2마리), 명태포(6장), 연근(손바닥크기만한거 5cm), 달걀 1개, 양파 1/4개, 대파(5cm), 당근(2.5cm), 부추(반 줌), 식초(2T), 물(700ml), 참기름(2t),올리브유(1t)
냄비 , 강판 , 도마 , 칼 , 찜기 , 에어프라이어 , 후라이팬
*오징어는 작은 사이즈 2마리를 사용했는데 큰건 1마리 사용해도 됩니다.
*명태포 또는 대구포를 사용해도 무방합니다.
STEP 2/31

연근의 껍질을 벗기고
STEP 3/31

흐르는 물에 구멍 사이사이를 깨끗하게 씻어주세요
빨대 세척솔을 사용하면 구석구석 깨끗하게 씻어낼 수 있어요
STEP 4/31

깨끗하게 씻은 연근은 2등분 하고
STEP 5/31

끓는물(700ml)에 식초(2큰술) 넣고
STEP 6/31

20분 정도 삶아주세요
냄비
중~강불
STEP 7/31

새우는 깨끗하게 손질하고 물기를 닦아요
*등부분과 안쪽에 있는 내장을 꼭 제거해주세요
*물기를 최대한 제거해주세요
새우 손질법 레시피
STEP 8/31

명태포도 물기를 닦아요
STEP 9/31

오징어는 칼로 살살 긁어 껍질을 벗겨내고
껍질이 있으면 어묵이 완성 되었을 때 질겨져요
STEP 10/31

오징어도 물기를 닦아냅니다.
STEP 11/31

삶은 연근은 재료 준비하는 동안 찬물에 담궈 아린맛을 한번 더 날려주세요
STEP 12/31

대파, 양파, 부추, 당근은 잘게 다져주세요
STEP 13/31

후라이팬(약불)에 다진 야채를 볶고 *충분히 식혀주세요
약불
야채를 볶은 뒤 충분히 식혀야 온도차에 의한 물생김과 상하는 것을 방지 할 수 있어요
STEP 14/31

연근을 강판에 갈아주세요
STEP 15/31

보이시죠? 진득한 점액질 !
바로 이 연근의 '뮤신'이라는 성분을 활용해서 밀가루와 전분가루 없이 어묵을 만들 수 있어요
STEP 16/31

강판에 갈고 남은 연근은 칼로 송송 다져서 반죽에 넣어요
STEP 17/31

믹서에 명태포, 새우, 오징어를 넣고 갈아주세요
물기가 없기 때문에 잘 안갈릴수도 있어요. 여러번 저어주면서 갈아주세요
STEP 18/31

볼에 믹서에 간 해물, 다진야채, 연근, 달걀 등 모든 재료를 넣고 반죽을 만들어요
STEP 19/31

완성된 반죽을 3가지 방법(찜기에 찌기, 에어프라이어에 굽기, 후라이팬에 굽기)으로 조리해보았어요
STEP 20/31

첫번째로 찜기에 쪄보았습니다.
*찜기에 종이호일을 깔고 참기름 (1t)을 바른 뒤
참기름을 발라 어묵이 눌러붙는 것을 방지해요
STEP 21/31

참기름 위에 어묵 반죽을 넓게 깔고
STEP 22/31

중불에 25분간 찌고 5분 뜸 들였다가 뚜껑을 열고 충분히 식혀주세요
전분가루와 밀가루가 들어가지 않기 때문에 찰기가 덜 해 충분히 식혀야 어묵이 갈라지지 않고 모양을 유지합니다.
STEP 23/31

찜기에 찐 어묵은 어묵국(탕)을 끓이기에 안성맞춤이에요
STEP 24/31

이렇게 어묵국을 만들어보았는데요.
이건 다음 레시피 '배추어묵된장국'에 올려볼게요
STEP 25/31

두번째로 에어프라이어에 구워보았습니다.
종이호일을 깔고 참기름(1t)을 바른 뒤
에어프라이어
STEP 26/31

넓게 어묵 반죽을 깔고 180도에 18분 구워주세요
저는 20분을 구웠는데 끝부분이 조금 타서 18분이 적당한 듯 해요!
STEP 27/31

노릇노릇 담백 '겉바속촉' 어묵이 완성되었습니다.
바로 반찬용으로 줬더니 아주 잘먹었어요
STEP 28/31

세번째로, 찜기와 에어프라이어가 없을 경우 후라이팬에 올리브유를 두르고 구워보세요
STEP 29/31

앞 뒤로 바삭하게 구워주면
STEP 30/31

노릇노릇 생선전 같은 식감과 맛으로 조리됩니다.
STEP 31/31

다양한 방법으로 아가에게 건강한 어묵을 맛보여주세요!