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최재혁재

우리품종 경기미 [참드림] 쌀을 활용한 손님맞이 고급죽 만들기

죽으로 만들면 찰떡인 우리품종 경기미[참드림] 쌀을 활용해 고급진 죽을 만들어 보고 싶어서 이 레시피를 개발하게 됐습니다!
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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양파와 마늘 3알은 다져주시고, 남은 마늘 2알은 편썰어 주세요
간 소고기는 기름을 두르지 않고 마른 스텐팬에 먼저 볶아줍니다, (★중요★)이유는 소고기의 맛있는 성분이 팬에 눌러붙게 하기위함이에요!
고기가 반쯤 익으면 다진양파,다진마늘2/3,편마늘을 올리브유2T를 넣고 색이 날때까지 골고루 볶아줍니다
(3)이 색이나면 진간장 2T를 스텐팬의 빈공간에 넣고 조금 졸여준다음 눌러 붙은걸 긁어가며 재료와 함께 휘휘 볶아줍니다
미리 불려놓은 우리품종 경기미[참드림] 을 (4)에 넣은다음 트러플오일3T를 넣고 함께 볶아줍니다
(5)에 물 1L를 넣고 눌러붙은걸 긁어가며 꾸준히 저어줍니다 물은 한꺼번에 넣지 않는데 이유는 죽이 완성됐을때 너무 퍼지지 않고 좋은 식감을 만들어낼 수 있기 때문입니다.
쌀이 익을때까지 조금씩 물을 추가해 가며 타지않게 잘 저어주고 쌀이 다 익어갈때즈음 (3)에서 쓰고 남은 나머지 다진마늘 1/3과 그라나파다노치즈를 갈아서 섞어 줍니다.(향을 내기위함)
쌀이 다 익으면 불을 끄고 맛소금,후추로 간을 맞춘 다음 나머지 트러플오일 2T를 넣고 빠르게 휘휘 10번정도 저어줍니다 이때 죽에 들어있는 전분과 수분, 기름이 유화되면서 소스같은 농도가 맞춰지게됩니다
(8)을 이쁜 접시에 담고 만가닥버섯의 갓부분을 떼서 보기좋게 둘러 준 다음 중앙에 새싹을 올리고 그 위에 캐비어를1t를 올리고 그라나파다노 치즈를 갈아주면 완성!
죽을 만들때 끈기를 가지고 타지않게 계속 봐주는게 가장 중요하고 맛있게 만드는 팁입니다!!!
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