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연쏭의알뜰주방

밥 두그릇 뚝딱 '오징어두부두루치기' 요리법

TV프로그램 '서울촌놈' 대전편에서, 오징어두부두루치기 먹는 장면이 나오는데 그걸 보던 신랑이 맛있겠다며 군침을 삼키더군요. 밤에는 해줄 수 없었지만 다음날 꼭 해줘야겠다 마음먹고, 레시피를 대충 살펴보고 제 방식대로 만들어봤어요. 먹어본 신랑이 맛있다고 인정해줘서 올려봅니다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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음식할 때도 타이밍이 참 중요한데요.
그래서 재료와 양념장을 미리 꺼내놓고 시작하는 편이에요.
우선 야채 먼저 잘 씻어서 먹기 좋게 잘라두세요.

위에 야채를 적어두긴했지만
집에 있는 야채를 먹기 좋게 손질해놓으면
조금 더 빨리 요리를 할 수 있어요!

저는 요리 시간을 단축하려고 동시 진행을 했는데요.
그래서 먼저 육수를 준비했어요.
졸여지는 걸 감안해서
물 3컵(냄비기준 1/3~1/2정도) 붓고
재료를 넣어서 끓이세요.

멸치 6마리, 다시마 2장 이상

저는 준비시간이 좀 드는 편이라,
약불로 서서히 달이는 걸 좋아해서
저는 김날 때까지 끓였어요.

STEP2의 멸치육수를 내는 동안,
두부를 먹기 좋게 잘라서
식용유를 두른 후라이팬 위에
올려서 잘 구워줍니다.
구운 두부는 잠시 식혀주고, 양념장을 만들어요.

두부 1모, 소금 약간, 식용유 1큰술

너무 단단하게 구우면 두부의 부드러운 식감이 사라지니
약불로 익혀진 정도만 익혀주세요.
간을 위해 소금은 아주 약간을 뿌렸어요.

육수가 다 끓여있으면 한 5분 정도 더 뒀다가,
멸치와 다시마를 건져줍니다.
그리고 편리성을 위해 준비해둔 야채를
육수 위에 바로 올립니다.
오징어손질을 준비합니다.
제가 손질한 오징어는
작은 크기로 3마리를 사용했어요.
보통 크기의 오징어는 1~2마리로
사용하시면 충분할거에요.
흐는 물로 잘 씻어서 소금 1숟가락을 뿌려서
이물질 제거를 위해 조물조물 잘 씻어봤습니다.

오징어 2~3마리, 소금 1숟가락

오징어를 잘 씻어서 1차 손질을 합니다.
- 중앙에 뼈를 빼주세요

오징어, 칼, 소금 약간

저는 피데기 오징어를 활용했는데요,
생물오징어는 손이 조금 더 갑니다.
[생물오징어 손질법]
1. 머리 몸통부분 앞, 뒤를 구분해서 막혀있지 않는 쪽으로
가위를 활용해서 몸통을 먼저 가르세요
2. 다리를 들고 몸통방향으로 들어올려서 뜯으며 분리하세요.
3. 몸통쪽에 있는 건 거의 내장이라서 건들지말고 버리세요.
4. 몸통과 다리 사이에 있는 입과 눈알을 제거합니다.
5. 다리에 있는 빨판을 소금으로 잘 씻어냅니다.
6. 몸통에 있는 껍질은 타우린이 많다고 하는데
그게 싫은 분들은 키친타월로 잘 닦아주면 벗겨진답니다.

저는 오징어로 2가지 버전으로 손질했어요.
(두부두루치기용과 전부쳐 먹을때 서브재료용)
피데기 오징어는 다리가 너~무 얇아서
전부쳐 먹을 때 쓸려고
따로 손질해서 용기에 담아뒀어요.

두부 두루치기용 오징어는 조금 큼직하게 썰어야해요.
불에 닿으면 오징어 크기가 작아지니까 참고해주세요~

만들어둔 양념장을 썰여둔 오징어에다 부은 후,
조물조물 잘 섞이도록 잘 재워둡니다.

10분 정도 재웠어요.

STEP4. 육수에 올려둔 야채,
이 위에다가 구워둔 두부를 예쁘게 올려주세요.
약불로해서 김이 날 때까지 끓여줍니다.
양념한 오징어를 STEP9 위에 올려서 끓여줍니다.

참기름 1숟가락, 통깨는 옵션

강불로 5분 정도 끓여줬어요.

먹을 때 다시 끓여 먹었는데,
김이 날 정도로 끓여서 익히면 됩니다.

오징어를 넣은 직후, 참기름으로 한번 둘러주세요.
마무리는 통깨!?

오징어를 뒤에 넣어야 식감이 부드러워요.

미리 양념을 잘 베도록 하면 좀더 맛이 풍부합니다.

다 먹고 남은 소스로 밥 볶아먹어도 맛있네요.

살짝 데친 칼국수 면, 우동 면을 넣어 먹어도 맛있어요^^
레시피 작성자About the writer

연쏭의알뜰주방

누구나 쉽고 간편하게 해먹을 수있는 요리, 투박하지만 새로운 도전을 일삼고 있습니다

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