얼룩없는 계란장조림 황금레시피 이거죠
저렴한 가격이 무색하게 고급진 맛을 자랑하는 표고버섯 세상 든든한 계란장조림 들고왔어요~ 매끈매끈 얼룩 없이, 감칠맛 폭발하게 만드는 법 소개합니다!!
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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9*9
- 계란삶을 때
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- 조림장(밥숟가락 계량)
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/21건표고는 위생팩에 담은 후 물 200ml를 부어 불려요. 시간은 30분~1시간 정도, 건조상태에 따라 다를 수 있습니다 ^^그릇에 담아 불리면 동동 뜨는 건표고는 위생팩에 담아 입구를 여며두면 골고루 빨리 불릴 수 있어요
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STEP 2/21계란은 상온에 30분 정도 두어 냉기를 빼주세요냉기가 빠진 계란은 삶을 때 터지지 않아요
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STEP 3/21계란이 잠길만큼의 넉넉한 물에 굵은 소금 1, 식초 1을 녹인 후 가볍게 헹군 계란을 넣어요.
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STEP 4/21센불을 켜고 끓어오르기 시작하면
한쪽 방향으로 돌려줍니다.
노른자가 가운데로 오게 하기 위한 과정으로 생략가능합니다~
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STEP 5/21전체적으로 와글와글 끓기 시작하면 중불로 줄인 후 뚜껑을 덮어 12분 정도 삶아주세요~
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STEP 6/21삶은 계란은 재빨리 건져내 차가운 물에 담가주면 뜨거운 계란이 급격하게 수축되며 껍질이 예쁘게 까져요
물을 중간중간 갈아주며 꼭 완벽하게 식혀주세요
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STEP 7/2110분 정도 식힌 후 계란을 만져봤을 때 온기가 느껴지지 않으면 껍질을 까주세요
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STEP 8/21계란의 둥근 부분을 톡톡 내리쳐 깨뜨려 준 다음 옆으로 눕혀 껍질에 실금들이 가게 굴려주면 쉽게 깔 수 있습니다.자세한 과정은 영상으로 확인하세요
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STEP 9/21표면이 매끈할수록 얼룩이 생기지 않는답니다
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STEP 10/21말랑말랑 잘 불려진 표고는 밑동을 제거해요~
표고 불린 물 버리지 마세요!!
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STEP 11/21양파는 큼직하게 썰어주고
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STEP 12/21대파도 숭덩숭덩 썰어요
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STEP 13/21마늘은 굵게 편 썰고
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STEP 14/21다시마와 페퍼론치노를 준비해요페퍼론치노 대신 건고추 1개 대체가능
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STEP 15/21냄비에 위의 조림장 재료를 모두 넣고짠맛, 싱거운 맛은 조절되지만 단맛은 고치기 어려우니 단맛은 나중에 조절해요
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STEP 16/21이어 육수용 재료를 모두 넣어주세요페퍼론치노는 국물을 맵게 하는게 아니라 비린맛을 잡고 깔끔한 맛을 내주어요
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STEP 17/21센불에 끓어오르면 다시마를 건져내고
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STEP 18/21중불로 줄여 표고버섯과 계란을 넣어 10~15분 정도 끓여요
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STEP 19/21조림장을 넉넉히 해서 계란이 푹 잠긴채로 끓이기~ 조림장이 줄어들어 계란이 얼굴 내밀면 굴려주기~
이렇게 만들면 얼룩이 생기지 않아요~
+ 국물 맛을 보고 짜면 물, 싱거우면 간장, 덜 달면 올리고당을 넣어요
+ 대파, 양파 등의 부재료는 건져내도 되고 그냥 둬도 상관없어요
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STEP 20/21그리고 담기.
냄비째 식히면 계란이 뜨면서 얼룩이 생겨요. 뜨거울 때 계란 먼저 용기 바닥에 담고 육수를 부어 모두 잠기게 하고
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STEP 21/21버섯을 위에 올려 눌러주면 완성입니다 ^^
- 1) 아이가 어려 페퍼론치노가 거슬리면 한소끔 끓인 후 건져내도 됩니다
2) 표고버섯이 싫으면 넣지 않더라도 버섯 우린물은 꼭 사용해 보세요. 맛이 훨씬 좋아집니다!!
5.00
리뷰별점
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뽕~~푸우^^리뷰별점맛있게잘해먹었습니다^^2020.09.03 08:46쉐프의 한마디맛있게 드셨다니 기쁩니다^^2020.09.03 09:58 -
고성산리뷰별점이용잘하였어요,참 맛있어요, 감사합니다2020.07.25 16:22쉐프의 한마디맛있게 드셨어요? 후기 감사합니다 ^^ 편안한 밤 되세요 ~2020.07.26 21:48
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