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요리하는러라

얼룩없는 계란장조림 황금레시피 이거죠

저렴한 가격이 무색하게 고급진 맛을 자랑하는 표고버섯 세상 든든한 계란장조림 들고왔어요~ 매끈매끈 얼룩 없이, 감칠맛 폭발하게 만드는 법 소개합니다!!

4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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건표고는 위생팩에 담은 후 물 200ml를 부어 불려요. 시간은 30분~1시간 정도, 건조상태에 따라 다를 수 있습니다 ^^

그릇에 담아 불리면 동동 뜨는 건표고는 위생팩에 담아 입구를 여며두면 골고루 빨리 불릴 수 있어요

계란은 상온에 30분 정도 두어 냉기를 빼주세요

냉기가 빠진 계란은 삶을 때 터지지 않아요

계란이 잠길만큼의 넉넉한 물에 굵은 소금 1, 식초 1을 녹인 후 가볍게 헹군 계란을 넣어요.
센불을 켜고 끓어오르기 시작하면
한쪽 방향으로 돌려줍니다.

노른자가 가운데로 오게 하기 위한 과정으로 생략가능합니다~

전체적으로 와글와글 끓기 시작하면 중불로 줄인 후 뚜껑을 덮어 12분 정도 삶아주세요~
삶은 계란은 재빨리 건져내 차가운 물에 담가주면 뜨거운 계란이 급격하게 수축되며 껍질이 예쁘게 까져요

물을 중간중간 갈아주며 꼭 완벽하게 식혀주세요

10분 정도 식힌 후 계란을 만져봤을 때 온기가 느껴지지 않으면 껍질을 까주세요
계란의 둥근 부분을 톡톡 내리쳐 깨뜨려 준 다음 옆으로 눕혀 껍질에 실금들이 가게 굴려주면 쉽게 깔 수 있습니다.

자세한 과정은 영상으로 확인하세요

표면이 매끈할수록 얼룩이 생기지 않는답니다
말랑말랑 잘 불려진 표고는 밑동을 제거해요~

표고 불린 물 버리지 마세요!!

양파는 큼직하게 썰어주고
대파도 숭덩숭덩 썰어요
마늘은 굵게 편 썰고
다시마와 페퍼론치노를 준비해요

페퍼론치노 대신 건고추 1개 대체가능

냄비에 위의 조림장 재료를 모두 넣고

짠맛, 싱거운 맛은 조절되지만 단맛은 고치기 어려우니 단맛은 나중에 조절해요

이어 육수용 재료를 모두 넣어주세요

페퍼론치노는 국물을 맵게 하는게 아니라 비린맛을 잡고 깔끔한 맛을 내주어요

센불에 끓어오르면 다시마를 건져내고
중불로 줄여 표고버섯과 계란을 넣어 10~15분 정도 끓여요
조림장을 넉넉히 해서 계란이 푹 잠긴채로 끓이기~ 조림장이 줄어들어 계란이 얼굴 내밀면 굴려주기~
이렇게 만들면 얼룩이 생기지 않아요~

+ 국물 맛을 보고 짜면 물, 싱거우면 간장, 덜 달면 올리고당을 넣어요
+ 대파, 양파 등의 부재료는 건져내도 되고 그냥 둬도 상관없어요

그리고 담기.
냄비째 식히면 계란이 뜨면서 얼룩이 생겨요. 뜨거울 때 계란 먼저 용기 바닥에 담고 육수를 부어 모두 잠기게 하고
버섯을 위에 올려 눌러주면 완성입니다 ^^
1) 아이가 어려 페퍼론치노가 거슬리면 한소끔 끓인 후 건져내도 됩니다

2) 표고버섯이 싫으면 넣지 않더라도 버섯 우린물은 꼭 사용해 보세요. 맛이 훨씬 좋아집니다!!
레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

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