더덕구이 l 한식자격증실기 l 시험시간 30분
건강에 좋은 더덕! 자격증 시험과제 중 하나!
시험과제는 과정을 잘 지키는 것이 중요해요~!
더덕을 휘어질 때 까지 절여야 한다는 거 잊지마세요~!
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1인분 
30분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 지급재료
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/12더덕은 꼭지를 제거하고 칼집을 내어 껍질을 뜯듯이 돌려가며 껍질을 제거한다.
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STEP 2/12더덕은 5cm길이로 잘라 반으로 가른다.
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STEP 3/12
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STEP 4/12파, 마늘을 곱게 다진다.
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STEP 5/12고추장 1T, 설탕 1/2T, 다진 파 1/2T, 다진 마늘 1/2t, 깨소금 약간, 참기름 1/2t를 넣고 양념장을 만든다.
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STEP 6/12참기름 1T, 간장 1t를 넣고 유장소스를 만든다.참기름 3 : 간장 1 비율로 만든다.
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STEP 7/12절여진 더덕을 물에 헹궈 짠맛, 쓴맛을 제거한다.충분히 절여진 더덕을 부드럽게 휘어진다.
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STEP 8/12수분을 제거한 더덕을 밀대로 밀어 얇게 만든다.
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STEP 9/12만들어 놓은 유장을 넣고 유장처리를 한다.
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STEP 10/12유장 처리한 더덕은 석쇠로 구워 메마른 느낌이 날 때까지 90% 정도 익힌다.
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STEP 11/12고추장 양념을 발라 고추장 양념이 충분히 구워질 때까지 약 불로 굽는다.
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STEP 12/12완성접시에 껍질 쪽에 바깥 쪽을 향하게 담아 완성한다.
- [요구사항]
※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 더덕구이를 만드시오.
가. 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오.
나. 유장으로 초벌구이하고, 고추장양념으로 석쇠에 구우시오.
다. 완성품은 전량 제출 하시오.
[시험 POINT]
1. 더덕의 손실이 많지 않게끔 전량 손질하여 제출한다.
2. 고추장 양념을 충분히 익혀 제출한다.
3. 더덕의 길이를 일정하게 손질한다.
4. 탄 부분이 많지 않게끔 약불로 유의하여 조리한다.
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