#대구매운갈비찜 #매운돼지갈비찜만들기 #짚신매운갈비찜 따라하기 #돼지고기요리 #돼지갈비요리
대구에 가게 되면 꼭 가봐야하는 음식 중에서
대구막창과 더불어서 매운돼지갈비찜이 있지요. 거기에 매운갈비찜으로 유명한
짚신매운갈비찜!! 그래서 돼지갈비를 이용해서
매운양념을 만들어 놓고 숙성시켜 준 후에 올려서 만든
매운돼지갈비찜입니다. 매운돼지갈비찜에 필수는 바로 콩나물이지요.
같이 먹어야 매운맛도 잡아주면서 아삭한 식감도 주기 때문이지요.
4인분 
60분 이내 
초급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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- 양념재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/9가장 먼저 콩나물을 팔팔 끓은 물에 소금 넣고는 삶아 줍니다. 그리고 차가운 물에 씻어 준 후에 물기를 빼 줍니다. 물기를 빼 준 콩나물은 찬기운이 없어지면 안되기 때문에 밀폐용기에 담가서는 냉장고에 보관해 놓습니다.
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STEP 2/9돼지갈비 각각 600g입니다.
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STEP 3/9돼지갈비의 잡내와 이물질을 없애기 위해서 된장을 풀어 넣고는 한번 삶아내어 줍니다. 그럼 찜을 하기에도 편하고 냄새도 없어지면서 즉석에서 갈비찜을 해서 드실 수 있기도 합니다.
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STEP 4/9삶아낸 돼지갈비를 건져내어 줍니다. 비계부분을 싫어하신다면 이때에 가위를 이용해서 비계부위를 잘라내어 주시면 됩니다. 양념이 잘 스며들 수 있도록 칼집을 내어 주세요.
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STEP 5/9숙성시켜 놓았던 매운양념장을 넣어 줍니다.
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STEP 6/9조믈조물 무쳐 주세요. 그런 다음에 다시 냉장고에 넣어 두고는 반나절이나 하루동안 숙성을 시켜 주시면 더욱 좋습니다.
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STEP 7/9양념에 숙성시킨 돼지갈비를 냄비에 넣어 주시고 큼지막하게 어슷하게 썬 대파를 위에 올려 줍니다.
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STEP 8/9그리고 짚신매운돼지갈비집처럼 새송이버섯을 위에 올려 줍니다. 저는 그냥 손으로 찢어서 넣어 주었습니다. 여기에 육수를 넣어 주시고는 팔팔 끓여 줍니다. 처음에는 중불에서 끓이다가는 나중에 센불로 옮겨서 팔팔 졸여 주시면 됩니다.
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STEP 9/9육수를 너무 많이 넣게 되면 물이 많아지기 때문에 완전히 재료의 반정도만 넣어 주시면 됩니다. 돼지고기가 다 익었고 거의 국물이 없어지게 되면 위에 콩나물과 쪽파를 올려서 마무리합니다. 대구매운갈비찜과 짚신매운돼지갈비찜을 따라해 본 매운돼지갈비찜 완성입니다.
5.00
리뷰별점
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유꽁꽁리뷰별점제가 없는 재료 몇가지를 빼고 만들어서 아쉽긴 한데 그래도 완성해서 김과 쌈무 싸서 마요네즈 찍어먹으니 정말 맛있었어요2021.01.27 21:52쉐프의 한마디조화롭게 식사를 하셨네요. 쌈무와 김 ^^ 맛있게 드셨다니 감사합니다.2021.01.28 15:12
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