6인분 이상
2시간 이상
아무나
재료
- 재료
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- 돼지고기 양념
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- 함께 먹을 간장소스
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노하우
조리순서
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STEP 1/11거피 녹두 500g을 준비하고 물에 두어 번 헹궈 씻어내고
녹두가 충분히 잠길 만큼 물에 담가 6시간 정도 불려주세요.
녹두는 하루 전에 밀리 불려 놔야 좋아요.
그리고 불린 녹두 물은 그냥 버리지 마시고 녹두 갈 때 필요한 2컵 정도 남겨 놓아요.
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STEP 2/11불린 녹두는 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
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STEP 3/11불린 녹두를 믹서기에 넣고 녹두 불린 물을 넣어 갈아주세요.
이때 잘 안 갈릴 수 있으니
중간에 뚜껑을 열어 숟가락으로 위, 아래 섞어주세요.
갈아지지 않는다고 물을 많이 넣으면 반죽이 질어질 수 있으니
2컵으로 녹두를 갈아주는 게 좋답니다.
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STEP 4/11녹두는 거친듯하게 갈아줘야 한답니다.
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STEP 5/11녹두에 넣을 재료인 숙주는 흐르는 물에 씻어 듬성듬성 썰어주고
대파는 다져주고, 홍고추는 송송 썰어 주세요.
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STEP 6/11김치는 국물을 꼭 짜서 잘게 썰고
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STEP 7/11돼지고기는 간장 2, 다진 마늘 1, 생강가루 0.3, 참기름 2, 맛술 1,
구운 소금 0.5, 후춧가루 0.2를 한데 넣어 조물조물 양념을 해주세요
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STEP 8/11갈아 놓은 녹두에 숙주, 대파, 김치, 양념해 놓은 돼지고기와 달걀 2개를 한데 넣어
재료가 뭉치지 않게 고루 섞어 녹두전 반죽을 만들어 주세요.
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STEP 9/11부침가루나 밀가루를 넣어 주시는데
저는 달걀을 넣었어요.
그럼 부쳐놓았을 때 딱딱하지 않더라고요.
요건 친정엄마가 알려주니 비법이랄까요?
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STEP 10/11달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고
숟가락을 이용해 반죽을 올려주고 대파와 홍고추를 장식해
앞, 뒤로 노릇하게 부쳐주세요.
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STEP 11/11이때 기름은 넉넉하게 넣어줘야 바삭하고 노릇하게 부쳐진답니다.
또 고기가 속까지 완벽하게 익어요
불의 센 불보다는 중약불에서 익혀주세요.
고사리가 있다며 고명으로 함께 올려줘도 좋아요.
녹두전과 함께 먹을 간장도 만들어주세요.
간장 5, 청주 1, 식초 1, 올리고 당 1을 한데 넣어 고루 섞은 후
취향껏 양파와 고추를 썰어 넣어주심 된답니다
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