#소고기요리 #양지와사태요리 #육개장만들기 #대파와우거지를 넣은 육개장 #구수하고 진하고 매콤한 국물의 맛!!
소고기 양지와 사태를 이용해서 곰탕을 만들었지요.
이번에는 육개장을 만들려고 합니다.
이왕 하는 것!! 많이 만들어서 냉동실에 넣어 두었다가
겨울 따뜻한 국물요리와 국으로 활용하려고요.
사태와 양지를 이용한 육개장인데
각종 나물과 토란대무침을 넣어서 하거나 아니면 간단하게
대파만 넣고 만든 파육개장을 하거나...여러가지 방법이 있지만
이번에는
대파와 우거지를 넣고 만든 육개장입니다.
구수하면서도 달디단 맛이 나고 또 얼큰하기도한 육개장입니다.
국을 집에서 만든지도 오래되었네요. 그러니 할때가 된 듯 싶습니다.
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
계량법 안내
- 재료
-
- 육개장양념재료
-
노하우
조리순서
-
STEP 1/13육개장에 들어가는 소고기 사태와 양지입니다.
-
STEP 2/13곰탕처럼 역시나 핏물을 제거 해 줍니다. 물을 세네번을 갈아 주면서 핏물과 이물질을 빼 줍니다.
-
STEP 3/13핏물을 완전하게 제거한 사태와 양지입니다.
-
STEP 4/13건져내어서는 물기를 빼 준 후에 한번 씻어 주셔도 좋습니다. 잡내와 누린내를 잡기 위해서 대하, 양파, 통마늘, 통후추, 월계수잎을 다시팩에 넣어서 끓여 줍니다. 중간 중간 뜨는 거품들을 모두 제거해 주세요. 저는 닭곰탕을 하면서 남은 한약재를 추가로 넣어 주었습니다.
-
STEP 5/13진한 국물이 만들어지는 동안에 대파를 손질해 줍니다. 대파는 새끼손가락만하게 썬 후에 반으로 썰어 주세요.
-
STEP 6/13양지와 사태를 이용한 육수가 만들어 졌습니다. 양지와 사태는 당연히 건져내어 주시고요. 넣어 두었던 다시팩도 건져 냅니다.
-
STEP 7/13양지와 사태는 식혀 둡니다. 소고기 등심과 안심, 기타 부위에 비해서는 가격이 싼편이지요. 무게감에 비해서요. 하지만 쓸모가 없는 부위는 절대 아닙니다. 이렇게 국거리로 사용하셔도 좋고 장조림으로 사용하셔도 좋고요. 아니면 비프까스로 사용하셔도 좋습니다.
-
STEP 8/13식혀 놓았던 사태와 양지를 잘게 잘게 찢어 줍니다.
-
STEP 9/13그리고 데친 우거지를 넣어 줍니다. 우거지는 데친우거지를 사용했는데 없으시면 얼갈이배추를 사다가는 팔팔 끓은 물에 살짝 데쳐 주세요. 소금 조금 넣어 주시고요. 데친 우거지는 찬물에 씻어서는 물기를 완전하게 꽉 짜준 후에 넣어 줍니다.
-
STEP 10/13여기에 고춧가루, 국간장, 양조간장, 청주, 다진마늘, 후추, 생강즙를 넣어 줍니다. 청주, 생강즙은 잡내를 잡기 위함이지요. 국간장과 양조간장은 간을 맞추기 위함이고 고춧가루는 매콤한 육개장의 맛과 색을 내기 위함입니다.
-
STEP 11/13조물조물 무쳐 주세요.
-
STEP 12/13팔팔 끓어오르는 육수에 무쳐낸 재료들을 투하합니다. 그리고 센불에서 팔팔 끓어오르면 중불로 옮겨서는 30분 이상 끓여 줍니다. 나중에 간이 싱겁다고 생각이 드시면 소금간을 추가하시면 됩니다.
-
STEP 13/13얼큰하면서도 구수하고 시원한 육개장 완성입니다. 밥과 함께 드시면 더욱 좋고요. 시원한 동치미나 총각김치랑 아주 잘 어울리는 것이 육개장입니다.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,