수비드 머신을 이용한 수비드 족발&양파장아찌 만들기
오늘은 수비드 머신을 이용해서 수비드 족발과
족발과 찰떡궁합인 양파장아찌를 만들어 보겠습니다.
블로그▶https://bit.ly/2sFvQuu
3인분 
2시간 이상 
중급 
집에서 만드는 레시피
재료
- 수비드 족발재료
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- 양파장아찌 재료
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/12양파아찌 만들기
양파와 청양 고추를 제외한 나머지 재료들을 넣고 팔팔 끓여줍니다.(10분 정도)
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STEP 2/12양파와 고추는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.식감을 위해 큼직하게 잘라주세요.
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STEP 3/12서늘한 곳에 조금 식혔다가 미지근해지면 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 주세요.바로 만든 거보다 2~3일 정도 지나면 맛이 배어요.
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STEP 4/12수비드 족발 만들기
돼지 사태는 끓는 물에 10분 정도 데친 다음 찬물에 헹구어 주세요.털이 제거가 잘 안되어 있으면 칼이나 1회용 면도기로 긁어 제거해주세요.
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STEP 5/12나머지 족발 재료를 냄비에 다 넣어 주세요.청양 고추는 포크나 젓가락으로 찔러서 넣어주세요.(매운맛을 빼내기 위한 작업임)
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STEP 6/12불을 켜서 끓기 시작하면 중불로 50분간 뚜껑을 덮고 끓여주세요.
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STEP 7/12조림장이 완성되면 건더기는 걸러주세요.
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STEP 8/12조림장이 완성되면 건더기는 걸러주고 데친 돼지 사태는 진공팩(뚜꺼운 비닐팩)에 넣어주세요.
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STEP 9/12돼지 사태+조림장 넣은 진공팩을 넣어서 73도 20시간 설정해서 수비드 해주세요.
(진공팩에 굳이 진공하지 않아도 물의 압력 때문에 진공 효과를 볼 수 있어요.)수비드 머신
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STEP 10/12수비드가 끝나면 거름망에 고기를 따로 분리해 주세요.
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STEP 11/12고기 껍질의 콜라겐 성분 때문에 흐물거리기 때문에
랩으로 모양을 동그랗게 만들어서 냉장고에 30분~1시간 식혀주세요.
모양 상관없으신 분들은 이대로 잘라서 먹는 게 맛있어요.(제 생각)차갑게 굳혀야지 자르기 쉬움
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STEP 12/12먹기 좋게 잘라서 접시에 담으면 완성입니다.톱질하듯이 자르시면 잘 자를 수 있어요.
- 족발 재료로는 앞다리 사태를 추천드리며 시간이 많이 걸렸지만 그래도 맛있게 부드럽게 먹었습니다.
가정에 수비드 머신 하나씩 사놓으시면 두고두고 쓰실 수 있다고 생각합니다.
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