Name: 통삼겹살 장조림 만들기 / 일식 부타 가쿠니 레시피 / 돼지고기 장조림
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 진간장 1L; 설탕 30g; 소금 30g; 미원 30g; 홍고추 2개; 마늘 30g; 생강 30g; 게즈리부시 30g; 정종 1Cup; 미림 1Cup; 삼겹살 1kg; 삼겹살 30g; 대파 150g; 물 2L; 삶은삼겹살 (삼겹살 1차 삶은 것); 삶은계란 (옵션); 간장 조림 소스 120g; 설탕 100g; 미림 100g; 정종 100g; 생강 50g; 대파 150g; 육수 1L

통삼겹살 장조림 만들기 / 일식 부타 가쿠니 레시피 / 돼지고기 장조림

이번 메뉴는 일식 돼지고기 장조림 요리인 가쿠니입니다.

조림 간장 소스는 다른 조림 요리와 차슈를 만드는데 사용하시면 좋습니다.

차슈와 매우 비슷한 느낌의 요리...

차슈와 가쿠니의 차이점은 무엇일까요?

차슈와 가쿠니는 모두 중국요리에서 유래되었다고 합니다.

차슈는 중국의 叉焼(차사오)란 바비큐 요리가 변형된 요리입니다. 원래는 소스에 마리네이드 하였다가 전용 가마에서 구워진 바비큐 요리를 말하였으나, 현재는 보통 라멘 전문점에서 수육처럼 오랫동안 삶아 얇게 슬라이스 하여 곁 면만 굽거나 그냥 사용합니다. 라멘 전문점에서 토핑 재료로 아주 중요한 자리를 차지하고 있으며, 삼겹살 외 다른 부위나 다른 고기로 만들어 라멘 토핑 재료로 사용되는 것도 차슈라고 불립니다.

가쿠니는 중국의 유명한 동파육이란 요리가 기원인 요리로 거의 삼겹살을 사용하며 간장 등을 넣어 푹 삶아 조린 요리로 주사위 모양의 덩어리로 제공되는 것이 큰 특징이며 맛은 차슈와 비교하여 좀 더 달고 진하다고 할 수 있습니다. 가쿠니는 조리 후 곁면을 굽거나 하지 않습니다.

다른 동물의 고기를 주사위 모양으로 삶아 조려서 제공되는 요리를 가쿠니라고 불리기도 합니다.