전복죽 손질방법부터 풍미있게 만드는 방법까지
누군가 아파서 병문안에 갈 때나 배탈이나 몸살에 걸려서 입맛도 없고 기력이 없을 때 소화도 잘되고 영양가 높은 죽을 찾게 되잖아요.
저도 지인 병문안을 갈 때 죽집을 이용하고는 하는데 마음 같아서는 전복죽을 사고 싶지만 가격적인 압박에 다른 것을 사고는 했어요.
바다의 산삼이라 불릴 만큼 영양 성분이 풍부해서 다른 죽에 비해 고급 대우를 받고 있잖아요.
그래서 오늘은 집에서 한번 만들어 보았습니다.
손질하는 방법부터 식사대용으로도 손색없는 되직하게 만든 죽까지 자세히 소개드릴게요.
5인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 기본재료
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- 육수 재료
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4x 5cm
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/1501. 쌀 불리기
쌀 2컵 분량을 밥 지을 때 세척하는 것처럼 씻어주시고, 물에 2시간 정도 넉넉하게 불려주세요.
시간이 없으시더라도 최소 30분 정도는 불려주셔야 부드러운 식감을 완성할 수 있답니다.쌀 2컵, 물저는 백미를 사용했지만 더욱 질퍽한 느낌을 원하시면 찹쌀을 사용하셔도 괜찮아요.
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STEP 2/1502. 다시마 육수 만들기
볼에 찬물 700ml, 다시마 3장을 넣어주시고 1시간 이상 우려주세요.
사용한 다시마는 버려주시면 됩니다.찬물 700ml, 다시마 3장끓여서 만드셔도 좋지만 오래 끓이면 쓴맛이 나서 오래 우려내지 못하잖아요.
찬물에 자연스럽게 우려서 사용하면 다시마에서 나오는 끈끈한 액을 온전히 섭취할 수 있고 간편해서 좋아요. 미리 우려서 찌개나 국 만들 때 사용하셔도 좋습니다.
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STEP 3/1503. 전복 세척하기 - 1
전복 3미를 볼에 담아 물을 틀어주시고 살살 흔들어가며 1차 세척을 진행해주세요.전복 3미
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STEP 4/1503. 전복 세척하기 - 2
전복 빨판 부분과 테두리 부분을 칫솔을 이용해서 문질러 주시며 눈에 보이는 이물질이나 얼룩 같은 부분을 제거해주세요.
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STEP 5/1504. 육질 분리하기
세척한 전복의 육질이 하늘을 향하도록 손바닥에 올려주시고 스푼을 넣고 살짝 힘을 줘서 패각근을 끊고 껍데기를 긁는 느낌으로 스푼을 돌려가며 육질을 분리해주세요.육질과 껍데기가 붙어있는 패각근을 끊어 주셔야 쉽게 분리할 수 있는데 위치를 찾는 깨알 팁을 하나 알려드리자면요. 전복 껍데기가 길쭉한 부분, 껍데기에 뚫려있는 구멍이 시작되는 부분으로 스푼을 넣으면 된답니다.
내장 위치 반대 방향부터 긁으며 돌려주셔야 내장이 터지는 것을 방지할 수 있어요.
크기가 있다 보니 힘을 조금 주셔야 하는데
손 다칠 수 있으니 처음이라면 장갑 착용하고 하세요!
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STEP 6/1505. 내장 분리하기 - 1
분리한 육질 뒷면에 보시면 내장이 있는데 칼로 비스듬하게 잘라주시면 분리가 됩니다.내장도 먹을 수 있으니 버리지 마세요!
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STEP 7/1505. 내장 분리하기 - 2
뜯어낸 내장을 보시면 볼록하게 튀어나온 모래집이 있어요. 칼로 썰어서 제거해주세요.
전복 이빨과 촉수를 제거해주시고
흐르는 물에 한 번 더 세척해 주시면 손질 끝입니다. 글로 설명이 어려움으로 첨부된 영상을 참고해주세요.
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STEP 8/1506. 재료 손질 - 1
당근 60g, 애호박 60g은 잘게 다져주시고 대파 반 뿌리 분량도 잘게 송송 썰어 준비해주세요.당근 60g, 애호박 60g
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STEP 9/1506. 재료 손질 - 2
손질한 전복은 죽에 넣기 좋은 크기로 썰어주세요.손질한 전복 3미조금 큼직하게 썰어야 씹히는 맛이 좋아요.
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STEP 10/1507. 내장 양념장 만들기
믹서볼에 전복 내장, 들기름 1스푼, 맛술 1스푼을 넣고 내장 형태가 사라질 정도로만 갈아주세요.전복 내장, 들기름 1스푼, 맛술 1스푼특유의 비린 향이 있어 선호하지 않는 분들도 계시지만 내장을 가미하면 전복의 향이 올라갑니다. 죽에 넣으면 비린맛 없으니 사용해주세요.
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STEP 11/1508. 재료넣고 볶기 - 1
< 약불 >로 달군 냄비에 들기름 3스푼을 둘러주세요.
다져놓은 당근, 애호박, 대파, 내장 양념장을 넣고 < 중불 >에서 1분 30초가량 가볍게 볶아주세요.들기름 3스푼, 다진 당근, 애호박, 대파, 내장 양념장약불로 달군 후, 중불에서 1분 30초 볶기
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STEP 12/1508. 재료넣고 볶기 - 2
불린 쌀 2컵 분량을 넣고 2분가량 더 볶아주세요.불린 쌀 2컵물에 담가 놓았던 쌀을 채반으로 바로 건져서 사용하면 물이 많이 유입될 수 있으니 미리 채반에 받쳐서 물을 빼주시는 게 좋아요.
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STEP 13/1509. 재료넣고 끓이기 - 1
다시마 육수 700ml를 넣고 < 강불 >로 올려주세요.
죽이 부글부글 끓기 시작하면 < 약불 >로 줄여주시고 바닥이 눌어붙지 않게 천천히 저어주시면서 20분가량 더 끓여주세요.다시마 육수 700ml중불에서 2분약불에서 천천히 끓여주셔야 쌀이 잘 퍼져요.
화력이 강하면 수분만 졸아들고 쌀이 뻣뻣하답니다. 당근 식감도 딱딱해지고 말이에요.
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STEP 14/1509. 재료넣고 끓이기 - 2
먹기 좋게 썰어놓은 전복을 넣어주시고 국간장 1스푼 반, 소금 2꼬집 정도를 넣어주세요.
< 약불 >에서 10분가량 더 끓여주세요.국간장 1스푼 반, 소금 2꼬집약불에서 10분끓일수록 죽의 농도가 된죽 형태가 되니 끓이는 시간은 취향에 따라 가감해주시면 됩니다.
만드는 양에 비해서 소금 간이 부족할 수가 있는데 전복 풍미로 드시는 것이니 조금만 넣어주세요. 드실 때 너무 싱겁게 느껴진다면 취향에 맞춰 따로 소금간 해서 드시면 되니까요!
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STEP 15/1510. 요리 완성
참기름 1스푼과 통깨 약간 뿌려주시면 완성입니다. ^_^참기름 1스푼, 통깨 약간된죽 형태지만 쌀이 충분히 퍼졌기 때문에 부드럽게 드실 수 있을 거예요. 제가 묽은 죽을 별로 좋아하지 않는데 이렇게 해놓으면 밥 먹는 것 같아 좋더라고요.
- 바다의 산삼이라 불릴 만큼 영양이 풍부한 전복. 손질부터 끓이는 과정까지 약간의 정성이 필요하지만 건강한 기분으로 드실 수 있을거에요.
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