Name: 쌀쌀한 날씨.. 몸에 좋은 도토리 칼국수. 칼국수 반죽 만들기.
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 도토리 가루 1/2C; 밀가루 300g; 식용유 1T; 소금 1t; 표고버섯 2개; 애호박 1/2개; 당근 1/3개; 대파 1/2개; 고춧가루 1T; 액젓 2T; 간장 1T; 간마늘 1T; 후추; 다진파 약간; 김가루 약간

조리순서

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STEP 1/13

도토리 가루는 물에 풀어 이물질이 뜨면 가라앉은 앙금만 체에 걸러 주세요.
STEP 2/13

밀가루에 도토리 앙금과 소금, 식용유를 넣어 반죽합니다. 보면서 혹시 물이 부족하면 일반 물로 하지 말고 도토리 담근 물을 사용하세요.
STEP 3/13

반죽을 랩으로 씌워 10분간 숙성 시켜 주세요.
반죽이 조금 질어 힘들었지만 칼국수로 자르고 나니 너무 찰지고 부드러웠어요.
STEP 4/13

표고버섯은 키친타올로 먼지만 털어 내고
슬라이스 합니다.
STEP 5/13

애호박은 반으로 갈라 반달썰기 합니다.
*애호박은 물이 닿으면 금방 상하기 때문에 나머지 반은 쓸때 씻어 주세요.
STEP 6/13

당근은 채 썰어 주세요.
STEP 7/13

대파는 어슷 썹니다.
STEP 8/13

국멸치는 쓴맛 때문에 똥을 빼고 다시마와 함께 육수 끓여 주세요.
끓으면 다시마 건져내고 멸치 육수만 푹 끓입니다.
STEP 9/13

육수 끓이는 동안 고춧가루,액젓,간장,간마늘,후추,다진파로 양념장 만들어 주세요.
*이 양념장이 있고 없고가 칼국수의 맛이 확 달라져요.
STEP 10/13

육수가 끓으면 다시마,멸치 건져내고 애호박,당근,표고버섯 넣어 끓이다가 소금1t와 액젓2T수가 끓으면 다시마,멸치 건져내고 애호박,당근,표고버섯 넣어 끓이다가 소금1t와 액젓2T로 간 맞춥니다.
*싱거우면 양념장 넣으면 되니 걱정 마세요.
STEP 11/13

도마에 전분가루를 뿌린뒤 반죽을 밀대로 밀어 칼국수 면으로 썰어 줍니다.
도마가 좁으면 접어 가면서 밀어 주세요.
질게 반죽했다 생각했는데 전분을 묻히니 아주 잘 밀어지 더라구요.
STEP 12/13

냄비에 따로 썰어 놓은 칼국수를 3분정도 삶아 체에 받쳐 물기 빼서 그릇에 옮겨 담아 주세요.
두께는 원하는 두께로 자르셔도 됩니다.
STEP 13/13

칼국수를 그릇에 담았으면 채소를 끓인 육수와 김가루,통깨,양념장 넣어 완성합니다.