Name: 더덕구이 만들기, 더덕껍질 쉽게 까는법
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 더덕 3뿌리; 현미유 1T; 다진 잣 조금; 썰은 대파 조금; 통깨 조금; 고추장 2T; 조청 2T; 설탕 1T; 맛술 2T; 다진 마늘 1T; 양조간장 1T; 참기름 1.5T

더덕구이 만들기, 더덕껍질 쉽게 까는법

기분 좋은 은은한 향을 품고 있는 더덕. 약간 살캉하면서도 아삭한 식감이 조금 남아있는 요 더덕구이에다가~ 매콤달콤한 양념을 무쳐서 맛을 냈으니 참 좋겠죠!

4인분

30분 이내

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

양념

유장

양조간장
1T 구매
참기름
1.5T 구매

노하우

더덕 손질법
더덕 보관법
잣 손질법
잣 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고추장 조리법
조청 조리법
설탕 조리법
맛술 조리법
양조간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/14

먼저 더덕을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어, 묻어있는 흙을 털어내주세요.
STEP 2/14

그리고 나중에 껍질을 벗기기 쉽도록 끓는 물에 더덕을 넣고 센불에서 20초 살짝 데쳐주시면 된답니다. *제건 사이즈가 커서 20초 정도. 작으시면 10~20초 정도면 Ok.
STEP 3/14

그다음에 찬물에 여러 번 씻어준 다음, 물기를 탈탈 털어주면 OK.
STEP 4/14

그리고 칼을 사용해서 껍질을 깨끗하게 벗겨주시면 손질이 모두 끝났답니다. *위에 뇌두는 딱딱하니 잘라내 버려주시는 게 좋아요. 그리고 장갑을 껴주는 게 좋겠죠!
STEP 5/14

이제 더덕을 먹기 좋게 좀 도톰하게 썰어주세요. (대략 1cm 두께 정도?)
STEP 6/14

그리고 식감이 부드러워지도록 몇 번 두들어준 다음,
STEP 7/14

밀어주시면 된답니다.
STEP 8/14

이제 더덕 양면에 유장을 발라준 다음,
STEP 9/14

예열된 프라이팬에 더덕을 넣고 양면 약불에서 노릇하게 구워주세요. (총 7분 정도 걸린 듯?)
STEP 10/14

그리고 노릇하게 구운 더덕을 빼낸 다음 빈 프라이팬에 종이호일을 깔아서 위에 현미유를 둘러주세요.
STEP 11/14

그다음에 더덕을 차곡차곡 올려주시면 된답니다.
STEP 12/14

그리고 재료들을 다 섞어 만든 양념장을 위쪽에 풍성하게 발라준 다음. *취향에 따라 고춧가루 1/2~1T을 추가하셔도 OK.
STEP 13/14

양면 노릇하게 약불에서 구워주시면 끝! (이번에는 대략 7~8분 정도) *너무 오래 익히면 식감이 좀 애매모호하더라고요.
STEP 14/14

완성된 더덕구이에는 잣, 통깨, 썰은 대파를 올려주면 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다.