4인분
90분 이내
초급
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/16소갈비는 도톰한 두께로 준비했어요. 삶으면 줄어드는 걸 감안해서 개인 취향껏 잘라서 준비해보세요. 저는 한입 가득 육즙을 맛보려고 두께 2cm 정도로 썰어달라고 부탁했답니다.
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STEP 2/16채소는 감자가 들어가면 나중에 국물이랑 비벼 먹으면 꺄오~~ (나이 드니 자꾸 감자, 무 이런 게 좋아요. 힝~) 그래서 감자랑 달콤함 더해줄 양파, 비주얼 담당 당근, 팽이버섯, 쫄깃한 식감 더해줄 새송이 준비했고요. 좋아하는 채소 준비하시면 되는데 대파, 양파, 감자는 꼭 준비해주세요. 깻잎도 좋아요.
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STEP 3/16채소는 도톰히 1.5cm 두께로 썰고 대파는 어슷 썰어 둡니다.
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STEP 4/16물에 갈비를 잠길 만큼 넉넉히 부은 후 30분만 담가 1차로 빼주어요.
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STEP 5/16빠른 핏물 제거엔 설탕을 1큰술 넣어보세요. 두 시간씩 두 번 핏물을 빼는 것보다 저는 처음엔 고기를 30분담궈 뺀 후 두 번째는 설탕을 1큰술 넣어 30분만 빼고 있어요.
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STEP 6/16넉넉히 물을 부어 대파 뿌리 2대를 넣은 후 한소끔 끓여주세요. 뜨거운 물에 고기를 넣은 후 끓어오르면 건져주세요.
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STEP 7/16그런 다음 전 찬물에 고기가 데친 열기로 익혀지지 않으면서 고기에 남은 핏물과 불순물을 말끔히 제거하도록 한 번 더 흐르는 물에 하나씩 씻어주어요.
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STEP 8/16깨끗이 온탕, 냉탕을 번갈아 다녀온 소갈비를 이제 삶아줄게요. 넉넉히 잠길 정도로 물을 넣은 후 30분간 끓여주세요.
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STEP 9/1630분간 끓여준 갈비! (이때 육수는 기름이 둥둥 뜨는 걸 제거한 후 2컵 남겨놓으세요.)
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STEP 10/16볼에 양념재료를 섞어주세요. 미리 양념은 그 전날 해두시면 더 좋고요. 넉넉히 만들어 두시면 등갈비찜, 돼지갈비 찜 양념으로도 좋아요.
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STEP 11/16그리고 미리 양념장을 반 덜어서 고기에 버무려 놓으세요. 30분 정도만 재워도 고기에 양념이 배어들기에 꼭 요렇게 해보세요.
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STEP 12/16그리고 나머지 양념장에는 마늘 2큰술 넣어 준비해둡니다. (양념장에 미리 마늘을 넣으셔도 되고 저처럼 별도로 넣으셔도 되고 둘 다 괜찮아요.)
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STEP 13/16소갈비 삶을 때 나온 육수는 제가 2컵 남겨두어야 한다고 말씀드렸죠? 육수에 양념장 1큰술 넣고 채소와 버무리 갈비 넣어 20분간 끓여주세요.
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STEP 14/16이때 불의 세기는 중불로 뭉근히 끓이시면 되어요.
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STEP 15/16저는 당면 들어간걸 무지 좋아해요. 그래서 미리 요리 시작 시 당면 한 줌을 물에 담가 불려두었어요. (당면을 넣으시려면 미리 불려야 육수를 모두 빨아들여서 나중에 덩어리 지지 않아요~)
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STEP 16/16불린 당면 넣어 3분간 더 삶은 후 청양고추도 더한 후 참기름 1큰술 둘러주면 끝.
4.78
리뷰별점
포토 후기(3)
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박프로리뷰별점청양고추 추가해서 먹으니 완전 취향저격입니다! 좋은레시피 알려주셔서 감사해여2022.07.27 17:00 -
-토템리뷰별점많이 맵지않고 맛있어요.2022.06.03 16:02 -
밥 잘먹는 아저씨리뷰별점매운 고추가루가 꼭 필요해요...그리고 향이 있는 꿀은 별로고요...단맛은 약간 빼는게 갠적으로 나을 듯...2021.10.17 23:28
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라이언맘리뷰별점남편이 쌍 엄지척을 하면서 밥을 두그릇 먹었습니다 4인분 레시피대로 만들어서 절반 남은거 내일 저녁에 또 먹으려구요~2021.05.30 14:49
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