Name: 50인분 대용량 닭볶음탕 만들기/닭12kg사용/구내식당 레시피
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 닭 12kg; 식초 2/3국그릇; 감자 6-7개; 양파 1200g; 파 300g; 당근 300g; 청양고추 적당히; 생강 3조각; 간장 1국그릇; 미향 1국그릇; 고춧가루 1.5국그릇; 고추장 1국그릇; 카레가루 1숟갈; 후추 적당히; 설탕 1/2국그릇; 물엿 1국그릇; 참기름 2스푼; 다진마늘 3큰술; 다시마 우린물 1000ml

50인분 대용량 닭볶음탕 만들기/닭12kg사용/구내식당 레시피

향쿡이 운영하는 구내식당의 50인분 대용량 닭볶음탕 레시피 입니다~:)

6인분 이상

60분 이내

초급

-향쿡HyangCook

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재료

재료

닭
12kg 구매
식초
2/3국그릇 구매
감자
6-7개 구매
양파
1200g 구매
파
300g 구매
당근
300g 구매
청양고추
적당히 구매

양념재료

생강
3조각 구매
간장
1국그릇 구매
미향
1국그릇 구매
고춧가루
1.5국그릇 구매
고추장
1국그릇 구매
카레가루
1숟갈 구매
후추
적당히 구매
설탕
1/2국그릇 구매
물엿
1국그릇 구매
참기름
2스푼 구매
다진마늘
3큰술 구매
다시마 우린물
1000ml 구매

노하우

닭고기 손질법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
청양고추 보관법
생강 손질법
생강 보관법
간장 조리법
맛술 조리법
고춧가루 보관법
고추장 조리법
설탕 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/15

#닭세척
1.먼저 닭세척을 할게요. 닭을 세척하기 위해서 큰 대야에 식초 2/3국그릇을 부어주세요. 그리고 대야에 물을 가득 채워주세요
STEP 2/15

2.대야에 닭12kg를 넣고 식초물에 깨끗이 씻어주세요.
한번 씻은 후, 건져주세요.
STEP 3/15

3. 그리고 한번 더 물에 씻어주세요.
STEP 4/15

#닭 데치기
1.세척 후, 닭을 끓는 물에 약3-4분정도 데쳐주세요
STEP 5/15

2.닭을 데친 후에 건져주세요.
STEP 6/15

3.데쳐서 건진 닭을 물에 한번 더 헹궈주세요!
STEP 7/15

#양념장 만들기
이제 양념장을 만들어 볼게요!
1. 다져서 얼린 생강 3조각
2. 간장 1국그릇
3. 미향 1국그릇
4. 고춧가루 1국그릇 반
5. 고추장 1국그릇
6. 카레가루 1숟갈(*완벽한 냄새 잡기)
7. 후추 (취향것)
8. 설탕 반 국그릇
9. 물엿 1국그릇
10. 참기름 2스푼
11, 다진마늘 3큰술
12. 다시마 우린물 1000ml
(먼저 반정도 넣고 나머지는 조금 있다가 넣을거에요)
STEP 8/15

#양념 버무리기
만든 양념을 닭에 부어서 잘 버무려주세요.
STEP 9/15

#닭 끓이기
1. 양념에 잘 버무린 닭을 끓일거에요
STEP 10/15

2. 남은 다시마 우린물을 다 넣어주세요
STEP 11/15

3. 조금 끓이다가 뚜껑을 닫고 약 10분간 끓여주세요
(중간중간 열어서 저어주세요)
STEP 12/15

4. 그리고 뚜껑을 열고 큰 감자 6-7개를 부서지지않게 둥글게 돌려 깎아서 넣어주세요. 그리고 약 20분간 뚜껑을 닫고 끓여주세요
STEP 13/15

5. 감자가 다 익으면 썰은 야채를 넣고 마무리 해주세요
(양파 1200g, 파 300g, 당근 300g, 청양고추 적당히)
야채를 넣고 살짝만 익혀주세요
STEP 14/15

맛있게 익어가고 있는 닭볶음탕!
STEP 15/15

구내식당 50인분 대용량 닭볶음탕 만들기 끝!