Name: 고등어 양념구이 고갈비 꿀비율 양념장
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 고등어 1마리; 쪽파 5대; 통깨 1T; 고춧가루 2T; 설탕 1T; 간장 2T; 다진마늘 1/2T; 참기름 1T; 후추 1/2 작은술; 맛술 1T; 고추장 1T

조리순서

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STEP 1/10

먼저 싱싱한 고등어를 준비해주세요.
저는 이미 간이 되어있고 손질이 되어있는 고등어를 준비했는데요
개인적으로 고갈비를 양념장을 발라 구우실 분은 간이 되지 않은 고등어가 좋을 것 같아요.
둘 다 양념이 세다보니 간이 세지더라구요.
고등어는 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
고등어 손질법 레시피
STEP 2/10

고등어요리 고갈비의 가장 중요한 포인트
양념장을 만들어주어야하는데요
양념장은 미리 만들어두면 더 숙성되기 때문에 바르기 편리해요.
고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 톡톡
여기에 미림 1큰술과 고추장 1큰술까지 더해주면 양념장 만들기 끝

양념장은 미리 만들어두면 더욱 좋아요.
STEP 3/10

쪽파는 송송 썰어 준비해주시구요,
요 쪽파는 고갈비를 만들 때 꼬옥 있으면 좋겠더라구요.
비린내도 잡아주고 살짝 느끼함도 잡아줘요.
STEP 4/10

기름 1큰술 둘러준 중불의 팬에 고등어를 등부분부터 올려주세요.
후라이팬
중불
STEP 5/10

등부분을 2-3분정도 익히다가 뒤집어주면 한 면이 노릇하게 익어있어요.
노릇하지 않으면 다시 조금 더 익혀주세요.
불은 중불을 유지해주세요.
후라이팬
중불
STEP 6/10

배 면이 노릇하게 익도록 뒤집개로 조금씩 눌러주시구요,
약 3분정도 뒤 다시 뒤집어주세요.
STEP 7/10

배 면이 노릇해져있으면 양념장을 골고루 펴발라주고
펴발라준 후에는 바로 불을 약불로 줄여주세요.
팬
약불
양념장을 바른 후에는 뒤집지 않기 때문에 배 쪽은 어느정도 노릇하게 미리 익혀두는게 좋아요.
STEP 8/10

약불로 줄여준 후 뚜껑을 덮고 서서히 익혀주세요.
약 3-4분정도 넉넉하게 익혀주면 돼요.
처음부터 구울 때 너무 탈까봐 걱정되시는 분들도 약불에 천천히 구워주셔도 되구요.
시간적 여유가 있다면 딱 고등어를 올릴 때만 강불로
그 후에는 중-약불로 조리해주시는게
속까지 안전하게 익는 방법인 것 같아요.
STEP 9/10

속까지 어느정도 익었을때 쯤 썰어둔 쪽파를 올려주시고
뚜껑을 다시 덮어 미열로 쪽파를 1분정도 살짝만 익혀주면 완성
STEP 10/10

그릇에 옮겨담아 고소한 통깨도 잊지마세요.