Name: 소갈비탕 끓이기, 뜨끈한 보양식 추천
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 소갈비 2.7kg; 무 900g; 대파 4대; 양파 3개; 통마늘 100g; 청양고추 1개; 국간장 2t; 물 6L; 황칠나무 잎 2g; 달걀 1~2개; 액젓 3T; 꽃소금 1T; 국간장 1T; 후추 약간; 불린당면; 대파

소갈비탕 끓이기, 뜨끈한 보양식 추천

오랜 시간 끓여서, 부드러운 식감의 소갈비. 거기다 고소한 맛이 일품이네요~♥ 시원깔끔하면서도 감칠맛이 담긴 뜨끈한 국물까지 함께 먹으면,, 너무 맛있겠죠!!

6인분 이상

2시간 이상

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

소갈비
2.7kg 구매
무
900g 구매
대파
4대 구매
양파
3개 구매
통마늘
100g 구매
청양고추
1개 구매
국간장
2t 구매
물
6L 구매
황칠나무 잎
2g 구매

고명 & 간 조절

노하우

소갈비 손질법
소갈비 조리법
소갈비 보관법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
청양고추 보관법
국간장 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
액젓 조리법
꽃소금 조리법
당면 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/15

소갈비를 물에 3시간 정도 담가 핏물을 빼내주세요.
물이 빨갛게 변하면~ 새로 바꿔주는 걸 추천.
STEP 2/15

붙어있는 껍질을 벗겨준 다음,
STEP 3/15

갈비대를 하나씩 썰어주면 된답니다.
STEP 4/15

끓는 물에 갈비를 넣고 센불에서 6~7분 삶아주세요.
STEP 5/15

물에 2~3번 깨끗이 씻어주면 된답니다.
STEP 6/15

혹시 비계가 붙어 있는 게 보이면, 칼로 떼어내 버려주세요.
STEP 7/15

냄비에 소갈비, 무, 양파, 대파, 통마늘, 청양고추, 물, 황칠나무 잎을 넣고 뚜껑을 열어 센불 35분 + 뚜껑을 덮어 약중불 3시간 정도 끓여주세요.
STEP 8/15

이제 체에 밭쳐 국물을 걸러주면 된답니다. (총 4.5L 정도 나왔어요.)
이때 무와 갈비는 절대 버리시면 안 돼요!! 나중에 요리에 사용한답니다.
STEP 9/15

삶은 소갈비에 국간장 2t을 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 10/15

저는 육수를 밖에(겨울 기준) 놔둬 차갑게 식혀주었어요. 그러면 기름이 딱딱하게 굳어서, 손쉽게 떼지거든요. (대략 하룻밤 정도 놔두면 이렇게 된답니다.)
STEP 11/15

아, 그리고 더욱 깔끔한 국물을 원하시면 면포로 한 번 걸러주는 걸 추천.
STEP 12/15

이제 본격적으로 갈비탕을 끓여볼까요. 아까 육수 끓일 때 사용한 무를 먹기 좋은 크기로 적당히 썰어주세요.
STEP 13/15

육수와 소갈비를 냄비에 담아준 다음, 액젓, 국간장, 꽃소금을 넣어 간을 더해주면 된답니다.
총 육수에 넣어주는 간이랍니다. 나중에 먹어봤을 때 간 조절은 취향껏~
STEP 14/15

육수가 부글 부글 끓어오르면 썰은 무와 불린 당면을 넣어 중불에서 살짝만 끓여주세요. (양이 워낙 많으니 냉장고에 넣어
두고 먹는 게 좋답니다.)
육수는 먹을 만큼만덜어서 끓여주는 걸 추천.
STEP 15/15

완성된 소갈비탕에 고명 재료로 달걀지단, 썰은 대파와 후추를 넣어주면 끝.