잡내없이 부드럽고 쫄깃한 돼지고기 장조림 맛있게 만들기 만드는 법 / 황금 레시피 / 백종원 돼지 장조림
원래는 수육용으로 사다 놓은 고기가 있었는데 갑자기 장조림이 급땡겨서 장조림을 만들었습니다.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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안심또는 사태
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또는 물엿
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/1330분 이상 핏물을 뺀 돼지고기를 적당한 크기로 잘라주세요. 저 고기는 원래 수육용으로 산건데 안심이나 사태같은 부위가 장조림으론 더 적합합니다.
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STEP 2/13냄비에 고기가 잠길만큼 물을 붓고 10분 정도 삶아주세요.
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STEP 3/13한번 삶고 난 후 찬물에 두세번 정도 헹궈주세요. 그렇게 하는 이유는 불필요한 기름기와 함께 불순물, 잡냄새가 제거되거든요. 그냥 한번에 끓이시는 분도 계신데 저렇게 하는것과 안하는것은 큰 차이가 있습니다.
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STEP 4/13새로 냄비를 준비해서 물 1.5L를 붓고 파, 양파, 통후추, 생강을 넣습니다.
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STEP 5/13한번 데친 고기도 넣어주고요
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STEP 6/1310분~15분정도 삶아줍니다. 고기를 한번 데치고 헹구니 따로 불순물 제거를 안했는데도 국물이 깔끔합니다. 10분~15분 정도 삶아준 후 고기를 포함한 모든 재료를 빼줍니다. 육수는 체에 걸러 다시 냄비에 부어주시고..
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STEP 7/13빼 둔 고기는 결대로 찢어주세요. 칼로 자를수도 있지만 식감에서 큰 차이를 보입니다. 손으로 찢으면 훨씬 쫄깃한 식감이 살아있죠. 결대로 찢은 고기는
다시 냄비에 투하!
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STEP 8/13냄비에 육수만 남긴체 찢은 고기와 간장 1컵 반, 맛술 반컵을 부어주세요.
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STEP 9/13마늘 15개와 건고추, 청양고추도 하나씩 넣어주세요~ 칼칼한 맛이 살죠. 만약 없으면 안넣어도 됩니다. 마늘은 꼭 넣으셔야 되요!!
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STEP 10/13그리고 준비한 꽈리고추와 메추리알도 넣어주세요. 꽈리고추의 아삭한 식감을 좋아하시는 분은 마무리 2~3분 전에 넣으세요. 전 식감보다는 국물이 깊게 베이도록 일찍 넣었습니다.
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STEP 11/13설탕2큰술과 올리고당 또는 물엿 1큰술 반을 넣어줍니다. 만약 물엿이 없으면 설탕으로 대체하세요~
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STEP 12/13그리고 마무리 끓이기 10분~15분 정도 팔팔 졸이듯이 끓여냅니다.
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STEP 13/13완성됐네요. 물론 따뜻할때도 맛있지만 개인적으로 냉장고에 보관 후 차갑게 먹는 장조림이 훨 맛있다고 생각합니다. 냉장고에 두고 밑반찬으로 최고죠.
- 필수재료 - 돼지고기 (안심, 사태, 앞다리살 등) 1kg, 꽈리고추 20개~30개, 양파 1/2, 마늘 15개, 메추리알 20~30개
없으면 안넣어도 되는 재료 - 대파 1/2, 생강 10g, 통후추 15알, 건 고추 1개, 청양 고추 1개
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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jun's house리뷰별점맛나요~2023.12.31 15:11
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HS Chung리뷰별점내가 장조림을 만들수 있을줄이야…2023.06.25 18:03 -
김선웅리뷰별점최고!2023.05.10 10:13 -
2***리뷰별점맛있어요!2023.05.02 06:36
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