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봉자바리

봄나물 맛깔난 생미나리무침. ⓝ 겉바속촉 저수분보쌈!

보쌈 한번만 해달라고..언제해줄꺼냐고..나 진짜 보쌈이 왜이렇게 먹고 싶은거냐고...

왜 나한테 물어봐~~

아무튼!!그래서 보쌈을 했어요.

그리고 요즘 미나리가 한참이지요??질기지않고 연하고 향 가득할때 맘껏 드시죠.

4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
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보쌈용 고기는 목살을 사용했답니다.
왜냐~~보쌈용 고기로써 기름기가 가장 적어요....ㅋㅋㅋ
보쌈용 목살을 두근 준비하고요.
저수분 보쌈에 필수재료인 양배추와 양파..그리고 대파를 준비해주세요.
압력솥을 이용해서 삶아 줄거랍니다.
제~일 빨라요.^^
압력솥 밑바닥에 양배추깔고 그 위에 양파를 링으로 썰어서 올려주세요.
압력솥은 하나 사야하는데...큰것으로 말이죠.
이이이 이 앙증맞은 압력솥으로 보쌈 2근이 말이 됩니까??그치만!!꾸역꾸역 전 넣었어요.ㅎㅎㅎ
압력솥 밑바닥에 양배추깔고 그 위에 양파를 링으로 썰어서 올려주세요.
그리고 고기 넣어주고요.
소주를 1큰술 넣어주세요.
잡내를 제거하는데는 소주만한게 없답니다
월계수잎은 없으시면 굳이 넣어 주지 않아도 된답니다.
그치만 정육점 아저씨가 한봉다리 넣어주셔서 넣어주었답니다.^^
그리고 그 위로 대파 두대 썰어서 올려주시고요.
또 그 위로 양배추 이불 덮어 주시고~~
물을 반컵만 부어주시면 됩니다.
자자~~불위에 올려줍니다.
강불에서 10분
추가 흔들리기 시작합니다.
그럼 중불에서 10분
불을 꺼줍니다.
김빠지며 뜸들어지는 10분
이렇게 30분입니다
그렇게 삶아진 보쌈을 들춰보면요 이거보세요~~~
각종 야채들의 수분이 빠져나와서...타지 않지요?
그리고 고기가 물속에 푹 담궈져 있지 않아서 더 부드럽고 촉촉~~합니다.
아직 다 익지 않았어요.
아무래도 압력솥이 작아보니까 열순환이 잘 안되어서 조금 덜익었답니다.
큰 얍력속에서 하신다면 딱 좋게 익었을거예요.
그치만!!!걱정없답니다.저는 한번 더 열처리를 할거라서 이정도가 딱 좋답니다.
그대로 건져내어서 에어프라이어~~!!
에어프라이어 180도에서 10분 열일시켜 주었답니다.
짠~~^^
압력솥에서도 기름기가 쫙~빠지고
에어프라이어에서도 기름이 한차례 쫙~빠지니 얼마나 좋아요.
정말 먹음직 스럽지요?ㅎㅎ

에어프라이어

얇게 썰어주면 저수분보쌈 완성~
예전에 에어프라이어 없을땐...프라이팬에 겉이 바삭하도록 구워주었었지요.
막 기름 사방 튀고 난리도 아니었는데...
에어프라이어 개발자 진짜 칭찬합니다.ㅎㅎ
그럼이제..
나트비아로 만드는 생미나리무침 만들어 볼까요~
재료는 아주 간단합니다.
미나리랑 양파만 있음 되어요.^^
미나리는 돌미나리가 더 얇고 부드럽기도 하지만...
시장 야채 아저씨가 이 미나리를 추천해주었어요.
지금은 어떤 미나리도 다 연하고 향이 좋으니..하동미나리 한번 잡솨봐~하시면서 강추해주셔서
아저씨 믿고 담아왔네요.ㅎ
흐르는 물에 깨끗히 씻어 물기 털어내고
뿌리쪽만 잘라내주고요.
먹기좋은 길이로 잘라주면 됩니다.
양파도 채썰어서 준비하고요.
이렇게 한바구니가 따로 보관해두고 먹을때마다 무쳐먹을꺼예요.
미리 다 무쳐 놓음 먹다 남으면..다음번에 먹기 참 그래요.
미나리 숨이 푹~죽은게 또 질겨지고 향도 달아나고요.
참기름과 홍고추를 제외한 양념장 재료를 모두 넣어주세요.
건강한 나트비아를 설탕대신 넣어주세요.
적은양으로도 설탕의 역할을 톡톡히 해주고...끈적임 없이 즐길수 있어서 나물무침에도 제격이네요.
요즘 설탕 대용으로 여기저기 너무 잘쓰고 있네요.
양념이 고루 섞이도록 저어주시고 홍고추 굵게 다져서 넣어줍니다.
홍고추를 굵게 다져서 양념장에 섞어 두면 나물 무칠때 홍고추 따로 썰어넣지 않아도 되서 편해요.
이 양념장의 분량은 넉넉하답니다.
생미나리무침 아니고서도 봄나물 겉절이나...상추무쳐드실때...
그냥 가볍게 무쳐드실때 사용해도 너무 맛있어요.
넉넉히 만들어 두시고 그때그때 즉석해서 무쳐드세요~~^^
기억하세요!
참기름을 먼저 넣고 버물버물 코팅해준후 양념장을 넣고 무쳐주는겁니다.
그리고 또하나 손의 열기로 팍팍 무쳐주는거 아니고요~~
젓가락 끝으로 엣지있게~솔솔 무쳐주세요.
그리고 깨소금을 뿌려주면 끝!!
나트비아로 만드는 생미나리무침 아주 쉽지요~
조리시간 단축하는 방법을 알려드리자면!!

보쌈을 불에 올려놓고 미나리 양념장을 만들고 미나리와 양파를 손질해둡니다.

보쌈이 압력솥에서 꺼내어지면 에어프라이어에 넣고

생미나리무침을 그때 만들어 주세요.

그러고나서 에어프라이어에서 보쌈 꺼내어 썰고 무쳐놓은 미나리 곁들이면

완벽!!

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