제철요리 생물 삼치조림 생선요리로 좋아요
집에서 220m 떨어진 곳에서 10충짜리 건물을 짓고 있어요. 얼마 전부터 공사를 시작했는데 소음은 들리지 않는지만 땅을 파서 그런지 에어컨이 달달달 떨리는지 소리가 나네요. 작년에 지진이 날 때 에어컨이 제일 먼저 흔들리면서 땅이 움직이는 느낌을 받았는데 그때와 비슷한 소리가 나니 신경이 계속 쓰이고 있답니다. 제가 노트북을 하는 장소가 바로 옆이다 보니 거슬리네요. 나 예민하고는 거리가 먼 사람인데 말이죠. 지금은 예민 모드로 글을 쓰고 있어요. 배가 고파서 더욱더... 빵 먹고 초콜릿 먹고 했는데도 밥을 안 먹어서 그런 듯 이런 배고픔을 안고 오늘의 요리는 #삼치조림 입니다. 무를 넣고 조려봤답니다.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/13집에 오자마자 지느러미 잘라내고 깨끗하게 씻어줬습니다. 그리고 아시겠지만 살과 뼈 사이에 피가 고여있기도 하니 깔끔하게 제거해주셔야 비린내가 나지 않는답니다.
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STEP 2/13그리고 쌀뜨물에 푹 담가두었습니다. 비린내 제거와 살이 연해지는 효과가 있다고 해요. 마침 밥을 해야 해서 쌀뜨물이 생겨서 다행이라며 내가 할 수 있는 방법은 다해봅니다.
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STEP 3/13생선조림을 할 때 바닥에 무나 감자를 깔아주면 더 맛있지요. 무를 냄비 바닥에 깔릴 정도로 잘라서 넣어줬습니다.
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STEP 4/13미리 우려 놓은 멸치 육수를 넣어주고 무가 익을 때까지 끓여줍니다. 무에 색이 좀 스며들 수 있게 고춧가루와 간장을 살짝 넣을까 하다가 양념장 넣으면 스며들겠거니 싶더라고요.
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STEP 5/13간장 4T, 고춧가루 2T, 고추장 2T, 다진 마늘 1T, 맛술 2T, 올리고당 1T, 참기름 1T, 멸치액젓 1T, 후추 톡톡톡 양념장에 이것저것 넣다 보니 9가지가 들어갔네요.
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STEP 6/13찍어 먹어보니 삼치조림 양념장으로 맛이 괜찮네요. 고추장 빼고 고춧가루로만 하셔도 된답니다. 저는 달짝지근한 고추장맛이 좋아서 2가지를 다 넣어봤답니다.
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STEP 7/13무가 익었다 싶으면 삼치를 넣어줍니다. 5조각을 내준 삼치가 냄비에 가득 차네요.
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STEP 8/13양파는 반개 정도 굵게 썰어서 생선 위에 올려줬어요. 양파는 단맛을 내주는 거 아시죠?
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STEP 9/13그리고 이건 생강입니다. 잡내를 잡아준다고 하죠. 즙을 내거나 다쳐서 양념장에 넣어도 되는데 저는 생강 씹히는 것이 싫어서 편으로 썰어 넣고 먹기 전에 건져냅니다.
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STEP 10/13만들어 둔 양념장을 삼치 위에 다 부어줍니다. 그리고는 보글보글 끓여줍니다.
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STEP 11/13생선요리이니 비린내가 날 수도 있으니 뚜껑은 닫지말고 열어놓고 삼치조림을 익혀줍니다. 놀면 뭐 합니까? 국물을 삼치 위에 끼얹어주세요. 정성껏 한 음식은 더 맛있다고 하잖아요.
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STEP 12/13중약불에 20분 정도 삼치를 조려 준 후에 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어줍니다. 푸른색과 빨간색이 들어가서 마무리를 해주면 삼치조림이 요리가 되어가지요.
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STEP 13/13파가 들어가고 2~3분 정도 끓여주면 생선요리 삼치조림이 완성입니다. 겨울 제철요리로 국물을 자작하게 조려 본 생선조림이었습니다.
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