돼지등갈비 김치찜 크리스마스에 먹는 요리
결혼하고 양쪽 집의 종교가 달라서 저는 무교를 선택했습니다. 이제는 크리스마스가 크게 다가오지는 않게 되었죠. 그래도 법정 공휴일인 12월 25일보다는 이브 날인 24일이 더 즐겁지요. 근데 그건 결혼 전 20대때 이야기이고... 지금은 뭐.. 그냥저냥 어제는 외식을 했으니 오늘은 뭔가 해먹어야 할 것만 같아서 크리스마스 요리로 초이스한 돼지등갈비 김치찜을 했답니다.
4인분 
2시간 이상 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/10수입산은 잘 못 사면 잡내가 안 잡히더라고요. 등갈비는 물에 담가서 핏물을 빼줘야 하니 사 오자마자 바로 찬물에 담갔어요. 한시간 정도면 된다고 하는데 저는 2시간 정도 담갔고 중간중간 물을 계속 갈아줬답니다. 뼈 사이를 눌러주면 핏물이 나오니 깔끔하게 제거해야 잡내가 안 나요.
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STEP 2/10핏물을 뺐으면 한번 데쳐줄 겁니다. 왜냐~ 불순물을 빼내는 과정이라고 생각하시면 될듯해요. 등갈비에는 살이 많지 않아서 앞다리살도 넣었어요. 데칠 때는 돼지등갈비가 물에 잠길 정도 넣고 대파, 월계수잎, 통마늘, 양파, 맛술을 넣고 15분 정도 삶고 뜨거운 물에 헹궈줍니다.
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STEP 3/10육수로 멸치, 디포리, 다시마를 넣고 멸치육수를 내줍니다. 맹물보다는 우려낸 육수를 넣으면 국물 맛이 달라지잖아요. 한번 해먹을 때 맛있게 먹겠다는 나의 의지~
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STEP 4/10돼지 등갈비에 고춧가루 6T, 다진 마늘 1T 듬뿍, 참기름 2T, 굵은 후추 톡톡톡
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STEP 5/10양념이 돼지등갈비에 스며들게 밑간을 한 후 1시간 정도 재워둡니다. 시간이 참 오래 걸리죠? 하하하 이래서 우리집은 특별한 날 해먹는 음식이랍니다.
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STEP 6/10김치를 펼쳐놓고 돌돌돌 말아줍니다. (솔직히 이렇게 말아주면 모양은 이쁘지만 먹을 때 귀찮죠)
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STEP 7/10돌돌 말아 준 돼지등갈비를 차곡차곡 넣어주고 함께 삶았던 앞다리살도 넣어줬어요.
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STEP 8/10김칫국물 2국자를 넣고 멸치육수는 돼지등갈비가 자작하게 잠길 정도를 넣었어요. 사진은 안 찍었는데 여기에 맛술 2T도 넣었답니다. 혹시 모를 잡내와 맛술에는 단맛이 나니까요.
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STEP 9/10뚜껑을 덮고 20분 정도 보글보글 끓여줍니다.
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STEP 10/10국물을 위에 끼얹어주면서 10분 정도 더 끓였답니다. 김치 맛에 따라서 다르겠지만 이때 돼지등갈비 김치찜의 간을 보니 싱겁더라고요. 그래서 저는 국간장 2T를 넣어 간을 맞췄어요.
돼지등갈비김치찜 맛보장 레시피
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