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- 육수
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- 조림장
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생강즙0.5t
2018.10월중
오늘의요리
수미네반찬
<고구마순 갈치조림>
고구마순이 들어가는 시기인데...
수미네 반찬
고구마순 갈치조림을 만들어보았어요.
고구마순 까는게
왜? 이렇게 힘드는지......,
(2시간 작업)
다음편에 고구마순
손 물들리지 않고 까는법
알려 드릴게요.
(비법!!) @6897865
[재료]
생물 갈치 1마리 (머리포함)
(천일염 한꼬집)
고구마순 1묶음
무 6토막,감자 6토막
마른 홍고추 1개
고춧가루 1T(추가)
물 반컵 (추가)
파1/2대 (추가)
[육수]
물500ml,진간장3T~4T
볶은 국물용멸치 한 줌
밴댕이 6~8마리
[조림장]
육수 1국자
고춧가루 3T
다진마늘 듬뿍 1T
매실액 1T
생강술1T
(생강즙0.5t)
양파 반개
청고추1개,홍고추1개
파 1/2대
<만들기 과정>
1.갈치는 머리 부분을 살려 두세요.
(맛있는 육수가 됨)
2.비늘을 벗기고 5토막을 내요.
3.굵은 천일염 한꼬집을
골고루 뿌려 주어요.
2시간 냉장고 신선실 보관
(갈치살이 쫀득하게 됨)
4.웍에 물 500ml,진간장3T를 넣고
5.볶은 멸치 한 줌,디포리 6마리를
넣어 주어요.
6.센불에서 끓여요.
7.무 2cm 두께로 반달모양
감자는 돌려 깍아 주세요.
8.육수에 무,감자를 넣어요.
9.한소끔 끓여요.
10.거품을 제거하고
육수를 한국자 볼에 담아요.
11.육수가 50도 정도 식으면
고춧가루 3T를 넣어서 불려요.
12.다진마늘 듬뿍 1T,
생강술,매실액을 넣어요.
13.양파 반개를 채썰어요.
(넓이 2cm)
14.파는 어슷썰고,고추는 쏭쏭쏭 썰기
15.양념장이랑 야채를 섞어 주어요.
16.육수를 끓이고 20분후에
디포리를 체망으로 건져요.
*※*
손질되지 않은 멸치를 넣었을때
멸치도 같이 건져내요.
(오래 끓이면 내장에서 쓴맛이 나옴)
17.무를 찔러서 반쯤 익었을때..
18.손질한 고구마순을 넣어 주어요.
19.양념장을 반쯤 넣어 주어요.
20.뚜껑을 닫고 고구마순을 익혀요.
15분 전후
21.마른 홍고추를 잘라서 넣어 주어요.
22.신선실에 있던 갈치는
1번 헹궈서 물기를 털고
가지런하게 넣어 주어요.
23.남은 양념장을 갈치 위에 올려 주어요.
24.고춧가루를 1T 더 추가해서 넣어요.
25.양념장 볼에 물 반컵을 넣고
헹군뒤 웍에 뿌려 주어요.
26.뚜껑을 닫고 20분 끓여요.
중센불
27.추가 대파를 넣어주고
간을 체크 한뒤...
(싱거우면 진간장)
뚜껑을 닫고 5분후에
불을 꺼요.
28.고구마순 갈치조림 완성
고구마순이 생각보다 잘~~안 익어서
중간에 애를 먹었네요.
고구마순을 넣고
거의 40분이 되었는데
푹 익지 않고
적당하게 익었어요.
※
팔팔 끓는물에
소금 1t를 넣고
고구마순을 20초 데쳐서
넣어주면
요리하기가 편리해요.
고구마순이 들어간
갈치조림은 어떤 맛일까요?
단맛은 매실액으로만 내어서
조금 덜 단 갈치조림이에요.
보통,매실액,조청(설탕)이
2T 들어가거든요.
고구마순이 야들했으면
좀 더 맛이 깊고 더 맛있을것 같아요.
(시기적으로 억센 편)
내년을 기약하며~~~^^
<한상차림>
스트링치즈 달걀말이
현미 김부각
쌀밥
고구마순 갈치조림
더덕무침,김장아찌
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