Name: 시원한 백김치~ 알토란 레시피로 맛있게!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 2포기; 물 6L; 천일염 650g; 무 800g; 배 200g; 아삭이고추 3개; 양파 1/4개; 대파 1/2대; 쪽파 40g; 대추 5개; 다진 마늘 60g; 다진 생강 10g; 설탕 20g; 멸치액젓 20g; 빨간 파프리카 1개; 노란 파프리카 1개; 배 700g; 밥 50g; 설탕 30g; 소금 45g; 물 2.2L

시원한 백김치~ 알토란 레시피로 맛있게!

매력적인 아삭한 식감의 배추. 중간중간에 씹히는 김칫소가 또 맛이 좋아 자꾸 먹게 되네요. 여기에시원새콤한 국물까지 마시면. 기분도 개운해지는걸요ㅎㅎ

6인분 이상

2시간 이상

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

김칫소

김치국물

배
700g 구매
밥
50g 구매
설탕
30g 구매
소금
45g 구매
물
2.2L 구매

노하우

배추 손질법
배추 보관법
무 손질법
무 보관법
배 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
쪽파 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
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생강 손질법
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설탕 조리법
멸치액젓 조리법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
소금 조리법

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조리순서

전체보기

STEP 1/15

배추 줄기에 칼집을 내주고,
STEP 2/15

양손으로 잡고 반으로 갈라주세요.
STEP 3/15

반등분 한 배추 줄기 쪽에 한 번 더 칼집을 내주세요. (잘 절여지는 효과~)
STEP 4/15

소금물(천일염 600g+ 물 6L)에 배추를 담가 절여주세요.
잘라진 면이 위쪽. 잎 사이사이에 소금물을 끼얹어주면 골고루 잘 절여진답니다.
STEP 5/15

천일염 50g을 뿌려준 다음 (이때는 줄기 쪽으로), 7시간 절어주면 된답니다.
배추가 소금물에 잠기도록
STEP 6/15

7시간 후, 물에 여러 번 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.(1시간 동안) 그 다음에 한 번 더 반으로 갈라주면 된답니다. (최종적으로는 4등분!)
STEP 7/15

무, 배, 쪽파, 양파, 대파, 고추, 대추는4,5cm 길이로 채 썰어주세요. 파프리카 양쪽 끝부분을 잘라 버려주고 안에 있는 씨도 도려내준 다음, 4~5cm 길이로 채 썰어주면 된답니다.
배는 껍질을 벗겨서~ 무게는 껍질 벗겼을 때 기준으로.
STEP 8/15

채 썬 무에는 소금 15g을 넣어 15분간 절여주세요. 15분 후 손으로 꼭 짜 물기를 빼주면 된답니다.
STEP 9/15

빨간 파프리카는 물에 10분 담가, 빨간 물을 빼주고요.
STEP 10/15

위에 써진 모든 김칫소 재료들을 넣고 잘 섞어주면 김칫소 완성.
본래는 천연방부제 역할을 하는 연근을 넣었는데. 요즘은 제철이 아니라 상태가 좋지 않아, 저는 넣지 않았답니다~
STEP 11/15

이제 김치국물을 만들어볼까요. 배, 밥, 물 1L를 믹서기에 넣어 곱게 갈아준 다음, 면포에 넣어 주물러주세요. (이때 면포에 물 1.2L를 추가로 넣어 함께 걸러주면 된답니다.)
이때도 배는 껍질을 벗겨서 갈아주세요!
STEP 12/15

걸러진 국물에 소금, 설탕, 액젓을 넣고 잘 섞어주면 된답니다.
STEP 13/15

배춧잎 사이에 김칫소를 채워준 다음, 겉잎으로 배추를 감싸주세요.
STEP 14/15

배추를 준비한 통에 담아준 다음, 김치 국물을 붓어주면 (배추가 잠기도록) 끝.
김칫소가 남으면. 배추 위에 올려주면 된답니다.
STEP 15/15

실온에 놔둬 숙성시킨 다음, 냉장고에 넣어 보관해주세요.