Name: 여름 더위를 식혀주는 시원한 초계국수
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 닭 1.1kg; 무 350g; 적양배추 80g; 오이 2개; 당근 1/4개; 소금 1+2/3T; 국수 7~8인분 (or 냉면 사리); 빨간 파프리카 2/3개; 노란 파프리카 2/3개; 대파 2대; 파뿌리 5개; 마늘 10알; 양파 2/3개; 슬라이스 생강 2개; 물 3.7L; 식초 6~8T; 설탕 3T; 간장 1.5T; 소금 1T; 식초 4.5T; 설탕 3T; 간장 1.5T; 연겨자 2T; 다진 마늘 2T; 부순 통깨 3T

여름 더위를 식혀주는 시원한 초계국수

시원새콤한 닭고기 육수. 오랜 시간 끓인 덕에~ 감칠맛이 감돌아. 계속 떠먹게 되네요ㅎㅎ 여기에 오이, 파프리카와 함께 곁들어 먹으니. 술술 넘어간답니다~

6인분 이상

2시간 이상

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

계량법 안내

재료

닭
1.1kg 구매
무
350g 구매
적양배추
80g 구매
오이
2개 구매
당근
1/4개 구매
소금
1+2/3T 구매
국수
7~8인분 구매

or 냉면 사리
빨간 파프리카
2/3개 구매
노란 파프리카
2/3개 구매

육수

육수 소스

밑간

노하우

닭고기 손질법
무 손질법
무 보관법
적양배추 손질법
적양배추 조리법
적양배추 보관법
오이 손질법
오이 보관법
당근 손질법
당근 보관법
소금 조리법
소면 손질법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
양파 손질법
양파 보관법
생강 손질법
생강 보관법
설탕 조리법
간장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

냄비에 닭과 육수 재료들을 넣고 뚜껑 덮어 센불 20 분 + 중불 20분 + 약불 45분 끓여주세요.
닭은 기름기 많은 부분을 (목껍질, 특히 엉덩이 쪽 - 모래집 부분!!) 제거해 넣어주세요.
STEP 2/13

체에 밭쳐 육수를 걸러주세요.
닭고기 빼고 나머지 재료들은 다 버려주면 ok.
STEP 3/13

육수는 식혀서 냉동실에 넣어주세요. 조금 있다 보면 기름이 둥둥 떠오르거든요. 이걸 체로 한 번 걸러준 다음,
STEP 4/13

면포에 한 번 더 걸러주세요. 이렇게 하면 국물 맛이 깔끔해진답니다.
STEP 5/13

여기에 육수 소스 재료들을 넣고 섞어준 다음, 살얼음이 낄 때까지 냉동실에 넣어주세요.
식초 양은 호불호가 좀 갈리더라고요. 그러니 조금만 넣어보고, 취향껏 추가해주는 걸 추천~★
STEP 6/13

닭고기는 먹기 좋게 잘게 찢어주면 된답니다.
껍질을 넣지 않는 게~ 더 깔끔한 맛을 느낄 수 있답니다.
STEP 7/13

오이와 무는 먹기 좋게 얇게 썰어주세요. 오이 쪽에는 소금 2/3T / 무 쪽에는 소금 1T를 넣고 뒤적여준 다음, 25분 동안 절여주세요.
중간에 뒤적여줘야 골고루 잘 절여져요.
STEP 8/13

25분 후, 면포에 넣고 꼭! 짜서 물기를 완전히 빼주면 된답니다.
절이고 나서 따로 씻지 않아요~ 그러니 절이기 전에 한 번 씻어주는 게 좋답니다.
STEP 9/13

파프리카, 적양배추, 당근은 가늘게 채 썰어주세요.
STEP 10/13

밑간 재료를 섞어 소스를 만든 다음,
STEP 11/13

닭고기 + 채소들을 넣고 조물조물 잘 섞어주면 된답니다.
STEP 12/13

그릇에 삶아놓은 면과 밑간해놓은 재료들을 올리고,
냉면사리가 있어 사용했는데. 국수를 사용하셔도 ok.
STEP 13/13

차가운 육수를 붓어주면 끝.
더 시원하게 즐기시려면 얼음을 넣어주면 ok.