Name: 초복 보양식, 알토란 임성근 조리장의 명품 삼계탕
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 닭 2마리; 대파 약간; 마늘 2알; 대추 1알; 인삼 1뿌리; 불린 멥쌀 1큰술; 불린 찹쌀 2큰술; 밤 1알; 물 2L; 다진 마늘 2큰술; 다진 생강 1작은술; 잣 1큰술; 불린 찹쌀 2큰술; 물 약간; 물 1L; 소금 1/2큰술; 소주 2잔; 양파껍질 1개 (대파로 대체 가능); 당귀 2조각; 4등분 한 양파 1개; 대파 1/2대; 바지락 10알

초복 보양식, 알토란 임성근 조리장의 명품 삼계탕

초복 보양식, 알토란 임성근 조리장의 삼계탕 오늘이 초복입니다. 무더위가 기승을 부리는 요즘, 이열치열, 따뜻한 삼계탕 한 그릇으로 무더위 날려보시기 바랍니다.

2인분

90분 이내

초급

저녁노을

[더보기] 내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

재료

재료

닭
2마리
대파
약간

삼계탕 속 재료

마늘
2알
대추
1알
인삼
1뿌리
불린 멥쌀
1큰술
불린 찹쌀
2큰술
밤
1알

육수 재료

물
2L
다진 마늘
2큰술
다진 생강
1작은술
잣
1큰술
불린 찹쌀
2큰술
물
약간

염지 재료

물
1L
소금
1/2큰술
소주
2잔
양파껍질
1개

대파로 대체 가능

육수 팩 재료

당귀
2조각
4등분 한 양파
1개
대파
1/2대
바지락
10알

노하우

닭고기 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
밤 손질법
밤 조리법
밤 보관법
다진생강 손질법
잣 손질법
잣 보관법
소금 조리법
양파 손질법
양파 보관법
바지락 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

꼬리 부분, 기름기를 제거하고 속까지 씻어준다. 볼에 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파 1개의 껍질, 닭 2마리를 넣고 2시간 동안 염지한다.
STEP 2/8

닭 목을 비틀어 구멍에 넣어 막고, 등뼈와 닭다리 바깥 부분 사이에 구멍을 뚫는다.
STEP 3/8

닭 속에 마늘 2알, 대추 1알, 인삼 1뿌리, 불린 멥쌀 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알을 넣는다. 구멍 낸 쪽 다리를 접은 후 반대쪽 다리를 접어 구멍에 넣는다.
STEP 4/8

당귀 2조각, 4등분 한 양파 1개, 대파 반 대, 바지락 10알을 육수 팩에 넣는다. 닭의 등 쪽을 냄비 바닥에 닿게 넣는다. 육수팩과 물 2L를 붓고 센 불에 10분, 중 불에 40분 끓인다.
STEP 5/8

거품, 육수 팩을 건져내고, 체에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣어 국물에 향과 맛을 우린다.
STEP 6/8

믹서에 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 물 약간을 넣고 곱게 간다. 곱게 간 찹쌀과 잣을 국물에 넣고 뚜껑을 닫고 약 불에서 30분 뜸 들이듯 끓인다.
STEP 7/8

삼계탕을 뚝배기에 담고, 한 소끔 끓으면 불을 끄고 채 썰어 둔 대파를 넣어 마무리한다.
STEP 8/8

육수 우려낸 바지락과 양파는 무쳐낸다.