4인분
120분 이내
고급
재료
- 재료
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중력분 혹은 강력분
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혹은 햄 - 돼지고기
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/8반죽할 밀가루에 물, 설탕, 소금,계란, 드라이 이스트를 넣고 섞은 뒤 버터를 녹여 넣어 10분간 반죽합니다. 반죽이 되면 마르지 않게 물을 살짝 바르고 뚜껑이나 비닐로 덮어 숨구멍을 살짝 틔운 뒤 약 1시간~ 1시간 30분 동안 2.5배가 될 때까지 발효시킵니다
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STEP 2/8그 동안에 소를 만듭니다. 감자를 삶으면서 당근과 양파,버섯을 다져서 완전히 익을 때까지 볶아주시고, 햄 혹은 고기 다짐육 또한 볶아주세요.(다짐육은 간장,마늘,설탕으로 어느 정도 양념을 한 뒤 볶아주시는 게 좋습니다.)
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STEP 3/8감자가 다 삶아지면 으깬 뒤 볶은 재료들을 넣어 섞어주세요. 그리고 마요네즈,굴소스를 넣은 다음 소금, 후추로 간을 맞춰주세요.
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STEP 4/8반죽의 발효가 다 되었으면 잘 주물러 가스를 빼고, 10등분하여 둥글린 뒤 비닐이나 뚜껑을 덮어 마르지 않게 하고 약 15분 이상 중간발효 시켜 주세요.
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STEP 5/815분이 지나면 반죽을 잘 접어 주물러서 가스를 뺀 뒤 손바닥 넓이보다 조금 넓게 펴서 그 위에 소와 치즈를 얹고 감싸주세요.이음매를 잘 여닫아주시고, 반죽을 펼 때는 끄트머리를 항상 얇게 해 주세요. 그렇지 않으면 나중에 감싸는 윗부분이 너무 두꺼워져 버립니다. 보자기로 물건을 쌀 때 매듭 부분을 생각하시면 됩니다.
또한 이 때 만들어둔 빵반죽이 달라붙지 않게 쟁반 바닥에 밀가루를 넓게 펴서 뿌려주세요.
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STEP 6/8소를 감싼 뒤 계란물과 빵가루를 묻혀 주세요.
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STEP 7/8160도의 기름에 약 4분간 튀겨 주시면 됩니다. 앞뒤로 뒤집어 가면서 튀겨주세요
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STEP 8/8채반에서 기름을 빼고 접시에 얹어 내면 완성입니다. 케첩을 뿌려 드시면 더 맛있습니다.
- 만약 고로케 소가 남으면 가로세로 3cm, 두께 1cm정도로 모양을 내어 밀가루를 묻힌 뒤 계란물과 빵가루를 입혀 튀겨보세요. 맛있는 감자 크로켓이 됩니다. 도시락이나 밥반찬으로 케첩과 같이 드시면 맛있어요.
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