Name: 간장게장, 언제 먹어도 맛난 밥도둑
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 꽃게 2마리; 실파 1대; 통깨 약간; 청고추 1개; 홍고추 1개; 황기 4뿌리; 건표고버섯 6개; 건고추 10개; 다시마 4장 (10*10cm); 양파 1개; 사과 1개; 대추 7개; 통마늘 8개; 통생강 2개; 월계수잎 7장; 물 2.5L; 고추씨 2T; 디포리 8마리; 국물멸치 5마리; 통후추 1/5T; 양조 간장 300ml; 사이다 2T; 매실청 2T; 소주 1T

간장게장, 언제 먹어도 맛난 밥도둑

살살 녹아드는 꽃게살. 또 꽃게알과 함께 먹으면 넘넘 맛깔나 감탄사가 저절로 튀어나온답니다! 짭짤달큼한 간장 국물이 쏙! 배어 밥이 꿀떡~ 넘어가네요♥(수미네 반찬 레시피 참조)

2인분

90분 이내

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

육수

황기
4뿌리 구매
건표고버섯
6개 구매
건고추
10개 구매
다시마
4장 구매

10*10cm
양파
1개 구매
사과
1개 구매
대추
7개 구매
통마늘
8개 구매
통생강
2개 구매
월계수잎
7장 구매
물
2.5L 구매
고추씨
2T 구매
디포리
8마리 구매
국물멸치
5마리 구매
통후추
1/5T 구매

간장 소스

노하우

꽃게 손질법
꽃게 조리법
건표고버섯 손질법
건고추 손질법
양파 손질법
양파 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
월계수잎 손질법
고추씨 손질법
양조간장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

냄비에 육수 재료들을 넣고 (고추씨, 디포리, 멸치, 통후추 빼고) 뚜껑을 덮어 센불 5분 + 중불에서 1시간 정도 끓여주세요.
사과는 반으로 갈라, 안에 있는 씨를 제거한 다음 넣어주세요.
STEP 2/8

1시간 후 고추씨, 디포리, 멸치, 통후추를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 20분 또 끓여주면 된답니다.
STEP 3/8

20분 후 멸치와 디포리를 건져낸 다음, 불을 끄고 위에 써진 간장 소스 재료들을 다 넣어주세요.
STEP 4/8

면포를 깐 체에 걸러주고, 차갑게 식혀주면 간장 국물 완성.
STEP 5/8

식히는 동안 꽃게를 손질해볼까요. 제 건 싱싱해서~ 별달리 손질은 하지 않았답니다. 그래도 이물질이 묻어있을까 봐, 흐르는 물에 깨끗하게 씻었답니다.
꽃게 손질법 레시피
STEP 6/8

깨끗하게 씻은 꽃게는 체에 밭쳐 물기를 빼주면 손질 끝.
물기가 많이 남아있으면 키친타월이나 면포로 한 번 닦아주세요.
STEP 7/8

간장 국물이 식었으면, 이제 꽃게에 붓어주세요. (배딱지 쪽이 위로 가고 푹 잠기도록~) 그리고 냉장고에 넣어 3일 보관했다가, 3일 후 다시 꺼내서 간장 국물만 중불에서 한 번 푸르르 끓여준 후 다시 식혀서 꽃게에 부어주세요.
STEP 8/8

그리고 다시 냉장고에 넣어 3일간 숙성시킨 후, 먹기 직전 썰은 고추 & 실파, 통깨를 뿌려 먹으면 끝.
저는 이 맛을 빨리 즐기고파~ 숙성시키는 과정을 생략했답니다. 대신 (머리쪽)껍데기를 벗겨내 반나절 정도 담가놓고, 맛있게 즐겼답니다.