2인분
30분 이내
아무나재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/14미나리는 깨끗이 세척해 식초푼 물에 잠시 담궈두었다가 먹기 좋은 크기로 썰어 두세요
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STEP 2/14쭈꾸미는 머리속 내장을 제거해 밀가루 2스픈 넣어서
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STEP 3/14한손으로 조물딱 조물딱 주물러 빨판의 이물질을 제거하고
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STEP 4/14찬물에서 깨끗이 행궈 줍니다
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STEP 5/14팔팔 끓는 물에 쭈꾸미는1분정도 데쳐 줍니다 미리 데쳐서 요리를하면 볶았을때 질기지도 않아요
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STEP 6/14데쳐낸 쭈꾸미는 채반에 바쳐 물기를 빼고
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STEP 7/14키친타월을 이용해 남은 수분을 제거했어요
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STEP 8/14고추장 고춧가루 미림 간장 다진마늘 다진생강 설탕 올리고당 참기름 후추 넣고 섞어서 양념장을 준비합니다
미림을 넣으면 쭈꾸미의 비린맛과 잡내를 싹 잡아줍니다
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STEP 9/14( 양념 숙성하기 ) 양념은 숙성 시키면 맛이 더 깊어집니다 (양념장은 식성에 맞게 설탕이나 간장을 추가하세요)
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STEP 10/14팬을 달궈 식용유 두르고 대파를 넣고 볶아 대파 기름을 내어 당근 양파 넣고 향내를 내주고
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STEP 11/14볶은 야채는 팬 한켠으로 두고 양념에 재워둔 쭈꾸미를 올려 최대한 센불에서 볶아줍니다
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STEP 12/14센불에서 볶으면 불맛도 나고 물도 생기지 않아요
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STEP 13/14마지막에 썰오논 미나리 넣고 미나리가 살짝 숨만죽게 볶아줍니다
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STEP 14/14접시에 푸짐하게 담고 통깨 솔솔 뿌려냅니다
- 신선한 쭈꾸미는 회색빛이 선명하고 윤기가나며 빨판이 탄력 있는 것으로 골라수시면 됩니다
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