먼저 닭육수를 만들어 주세요. 통마늘, 통생강, 월계수잎, 통후추를 냄비에 넣어 주시고 여기에 청주도 함께 넣어 줍니다.
STEP 2/9
닭안심을 준비해 주세요. 닭안심도 역시나 닭가슴살처럼 살코기라서 기름기가 없는 편이죠. 그래서 가볍지만 부드럽고 기름지지 않은 담백한 닭육수를 만드실 수 있어요.
닭안심을 냄비에 넣어 주시고요. 닭가슴살로도 닭곰탕을 만드실 수도 있으니 닭가슴살이 있으시면 대체하셔도 됩니다.
STEP 3/9
이제 넉넉하게 물을 부어 주시고는 끓여 줍니다. 저는 닭곰탕과 더불어서 닭개장도 함께 만들려고 했기 때문에 양이 많은 편이예요. 팔팔 끓으면 중간에 올라오는 거품을 깔끔하게 제거해 주세요. 닭안심의 크기는 그리 크지 않기 때문에 금방 익을 수 있으니 처음에는 센불에서 끓여주시다가는 중간에 중약불에서 은근하게 닭육수를 우려내 주세요.
STEP 4/9
충분히 우러나온 닭육수는 일단 체에 걸러서 맑은 닭육수를 내어 줍니다. 그리고 닭안심은 잠시 식혀 두시고 나머지 재료들은 버리시면 됩니다.
STEP 5/9
맑은 닭육수가 완성되었습니다.
STEP 6/9
다진마늘 넣어서 다시 끓여 주세요.
STEP 7/9
그리고 여기에 후추를 넣어 주시고 간은 소금간을 해주시면 됩니다.
STEP 8/9
팔팔 끓어오르면 대파를 썰어서 듬뿍 넣어 주시고 닭안심은 먹기 좋게 찢어서 푸짐하게 넣어 주세요. 그렇게 닭안심과 대파를 넣고 팔팔 끓으면 닭곰탕 쉽게 완성되지요.
STEP 9/9
닭안심을 이용한 담백하고 깔끔한 닭곰탕 완성입니다. 아주 쉽고 간단하게 만들 수 있는 닭곰탕이지요.