Name: 매콤새콤한 꼬막무침 만들기 & 꼬막 해감방법
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 피꼬막 500kg; 굵은소금 2스푼 (or 천일염); 청주 2스푼; 오이 1/3개; 당근 1/3개; 깻잎 10장; 간장 1스푼; 고추가루 2스푼; 식초 2스푼; 매실액 1스푼; 참깨 적당히; 참기름 1스푼

조리순서

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STEP 1/16

먼저 꼬막을 볼에 넣고 손으로 휘휘 저어가며 흐르는 미온수에 두어차례 헹궈내 껍질에 묻은 불순물들을 1차로 제거해줍니다.
STEP 2/16

그리고 물을 버린후, 굵은소금 or 천일염을 넣어주고 쇠숟가락 2~4개정도를 함께 넣어주세요.
꼬막 해감할때 소금과 쇠숟가락을 함께 넣어주면 여러가지 화학반응으로 꼬막이 입을열어 이물질을 뱉어낸다고하네요.
STEP 3/16

그리고 꼬막이 잠길만큼의 미온수를 넣어준후 검은색 원단이나 비닐등으로 빛을 차단해주세요. 그리고 이상태로 30분간 해감시켜줍니다.
STEP 4/16

30분간 해감하고 꼬막을 건져내 보니 꼬막이 뱉어낸 이물질이 양푼 바닥에 엄청 깔려있네요.
STEP 5/16

해감된 꼬막은 두어개씩 잡고 흐르는 미온수에 비벼가며 마지막으로 세척해주세요.
껍질에 손이 다칠수있으니 고무장갑을 착용하세요 :)
STEP 6/16

그리고 사이즈 넉넉한 냄비에 꼬막을 넣고 잠길만큼의 물을 넣어준후 청주를 넣고 센불로 팔팔 끓여주세요. 그리고 꼬막 두어개가 입을 벌리면 가스불을 끄고 2~3분 정도 뜸들여주면 냄비안에있는 꼬막전체가 익었다고 보시면돼요.
STEP 7/16

잘 익은 꼬막은 꼬막 살이 더 탱글해질수있게 차가운물에 식혀주세요. 그리고 꼬막의 껍질을 제거해주는데요. 꼬막이 입을 벌리는 뒷부분 즉, 껍질이 붙어있는 부분에 쇠숟가락을 넣고 살짝 힘주어 비틀어주면 두개가 분리돼요. 피꼬막의 경우 좀 힘든작업일수있으나 일반 사이즈의 작은 꼬막은 어렵지 않아요.
STEP 8/16

꼬막무침에 넣어줄 채소들을 먹기좋게 손질해주세요. 당근과 오이는 세로로 2등분해서 슬라이스해줬고
꼬막 손질법 레시피
STEP 9/16

깻잎은 반으로 접어서 적당한 크기로 썰어준후 손으로 뭉친 깻잎으로 잘 풀어줬어요.
STEP 10/16

간장과 고추가루, 식초, 매실액, 참깨를 넣어 양념장을 만들어주고
STEP 11/16

탱글탱글하게 익은 꼬막살과 손질해둔 채소를 볼에 모두 넣어주세요.
STEP 12/16

그리고 만들어둔 양념장을 모두 넣고 무쳐주는데요. 손으로 무칠경우 손의 온도로 인해서 채소가 금방 숨이 죽어 아삭한 식감이 사라질수있으니 숟가락 두개를 이용해서 양념과 재료들이 잘 섞일수있게 무쳐주세요.
STEP 13/16

마지막에 고소한맛을 추가해줄 참기름 한스푼넣고 조금 더 무쳐주면 완성~!!!
STEP 14/16

꼬막의 껍질은 일반쓰레기로 분류되는데요. 꼬막살을 모두 제거했음에도 부피가 꽤 커서 쓰레기봉투를 많이 차지 하더라고요. 게다가 며칠 지나면 비릿하고 쾌쾌한 냄새까지 나기때문에 음식물처리기 스마트카라를 이용해서 껍질을 분쇄해줄거에요. 스마트카라는 고온건조와 맷돌과 같은 방식으로 음식물을 최대 90%까지 감량해줘 버리는 횟수와 비용도 함께 줄여주는 아주 경제적인 주방 필수품이랍니다 :)
STEP 15/16

건조통에 적당량의 꼬막껍질을 넣고 작동버튼 ON! 참 편리한 음성안내 기능이 있어 연세많으신 어르신들이 사용하기에도 참 좋아요. 작동시 발생하는 소음은 냉장고 작동소리보다 작은 저소음제품으로 야간사용이 가능하고 처리시간은 평균 3~4시간 정도가 소요돼요.
STEP 16/16

사실 껍질이 워낙 딱딱하다보니 중간에 한번씩 확인해줘야 하긴 했지만 훅 줄어들어버린 껍질의 부피 보이시죠??? 요대로 일반 쓰레기봉투에 넣어 버리면되고 음식물인 경우 봉지나 통에 모았다가 한번에 버리거나 퇴비, 연료로 재사용이 가능하다는 사실!!! 환경도 생각하고 경제적인 스마트카라 정말 요물이네요 :)