소고기 계란 장조림 황금레시피~*
한번에 넉넉하게 만들어두면 당분간은 반찬걱정 잊게 해주는 장조림! 소고기와 계란까지 넣어주니 주방 파업하고 싶은날 딱 좋네요 :)
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 레시피대로 안 하고 왜 그러냐고 묻지 말아주세요ㅠ
재료
- 주재료
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또는 채소육수
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또는 설탕
- 육수재료
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대파 흰부분 1개로 대체가능
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50원 동전크기 생략가능
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맛술 또는 먹다남은 소주로 대체가능
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생략가능 작은거
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청양고추 두세개로 대체가능
노하우
조리순서
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STEP 1/12* 잡내제거를 위한 핏물제거 *
일반적으로 핏물제거를 위해 물에 담궈놓게되는데 그렇게 되면 고기의 좋은 영양소도 함께 빠져 나갈수있기때문에 흐르는 미온수에 헹궈 채반에 받친상태로 핏물을 제거해주시는게 좋아요.30분정도 유지해줍니다.
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STEP 2/12그리고 멸치&채소육수를 내주기 위한 재료를 준비하는데 다른건 제외하더라고 통마늘과 월계수잎은 넣어주시는게 좋아요.
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STEP 3/12꽈리고추는 꼭지제거하고 무는 통째로 넣거나 나박썰기 해주세요.
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STEP 4/12계란은 삶아서 껍질벗겨서 준비!
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STEP 5/12핏물이 제거된 소고기를 웍에 넣고 고기가 잠길만큼 물을 넉넉하게 넣어 미림과 월계수잎을 넣고 센불에 끓여주다가 팔팔 끓기시작하면 중불로 줄여 20분정도 삶아주세요.
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STEP 6/12그리고 다른 웍에는 육수를 만들어주는데요. 물을 넉넉하게 넣어 육수재료를 모두 넣고 마찬가지로 센불로 끓이다가 끓기시작하면 중불에서 20분 끓이며 충분히 우려줍니다.육수에 꽈리고추나 청양고추가 들어갔다고 맵지 않아요. 푹 끓여주면 고추의 매운맛은 날아가고 특유의 향만 남아 육수가 더 맛깔스러워져요.
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STEP 7/1220분정도 삶아진 소고기는 채반에 받쳐 10분정도 한김식혀주고고기삶은 육수를 베이스로 사용하시는분들도 계시는데 그렇게 해보니 장조림 다 만들고 냉장고에 넣어두면 기름이 하얗게 응고되더라고요. 그래서 저는 고기육수는 아깝지만 버리고 멸치&채소육수를 따로 만들어 사용합니다.
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STEP 8/12고기의 결을 따라 손으로 먹기좋게 찢어주세요.고기가 너무 식으면 질겨져서 찢이 어려우니 다 식기전에 찢어주세요.
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STEP 9/1220분간 육수를 우려줬다면 가스불을 끄고 건더기를 모두 건져내주세요.
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STEP 10/12그리고 고기와 계란을 넣고 내용물이 충분히 잠길만큼의 물을 추가로 넣어주세요.육수가 충분하다면 물은 추가하지 않으셔도 돼요.
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STEP 11/12그리고 간장과 매실액을 넣고 센불에서 팔팔 끓여주다가 끓기시작하면 중불로 줄여 20분정도 더 조려줍니다.간장과 매실액은 취향껏 가감해주세요.
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STEP 12/12계란이 적당히 갈색으로 변하고 맛을봤을때 적당하다면 윤기를 내줄 올리고당을 넣어 섞어준후 약불에서 3~5분정도 더 조려주면 완성~!
- - 계란삶는법 : 계란을 껍질째 흐르는 물에 한번 샤워시켜주고 냄비에 계란과 잠길만큼의 물을 넣고 처음부터 함께 끓여줍니다. 이때, 식초 두어방울 추가해주시면 껍질이 파손될 확률이 적어져요. 물이 팔팔 끓기시작하면 중간에 한번씩 계란을 굴려가며 15분정도 삶아주고 건져낸후 바로 찬물로 충분히 식혀주셔야 껍질제거가 수월해요. 특히 냉장보관했던 계란이라면 실온에 10분정도 꺼내뒀다 삶아야 껍질파손 될 확률이 적어지니 참고하세요.
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