[한식조리기능사 실기] 닭찜 만드는법

[한식조리기능사 실기] 닭찜 만드는법

정발쌤의 한식조리기능사 실기 동영상! 닭찜편

닭찜은 닭고기 채소와 양념간장을 넣고 찜을한 요리입니다.

★한식조리기능사 실기시험 때 득점포인트는!★

1.닭을 토막 칠 때 관절부위를 토막 내어 껍질이 벗겨지지 않도록 할것!

2.양념장을 넣고 끓이다가 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어 가며 조리해야 윤기가 나는점!

요리다나와 동영상으로 열심히 공부하셔서 꼭 합격하시길 바랄게요^^

3인분

30분 이내

초급

요리다나와

재료

재료 계량 안내

재료

닭
300g 구매

1/2마리
양파
50g 구매
당근
50g 구매
건표고버섯
1장 구매
달걀
1개 구매
은행
4개 구매
식용유
30ml 구매

양념장 재료

마늘
2쪽 구매
대파흰부분
1토막 구매

4cm
생강
10g 구매
간장
2T 구매
설탕
1T 구매
참기름
약간 구매
후추
약간 구매
깨
약간 구매

노하우

닭고기 손질법
양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
건표고버섯 손질법
달걀 조리법
달걀 보관법
은행 손질법
식용유 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
생강 손질법
생강 보관법
간장 조리법
설탕 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
깨 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/14

먹기 좋은 크기(4~5cm)로 마디마디를 잘라준다.
STEP 2/14

물이 끓을 때 닭을 넣고, 살짝 데친 후 찬물에 헹궈준다.
STEP 3/14

마늘, 파, 생강을 곱게 다져준다.
STEP 4/14

마늘, 파, 생강, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 약간, 후추, 깨를 약간 넣어준다.
STEP 5/14

양념장의 절반만 넣고, 물 400ml를 넣고 끓여준다.
STEP 6/14

표고버섯을 3등분하여 잘라준다.(3cm 정도)
STEP 7/14

당근도 3cm 정도 크기로 자른 후 가장자리를 다듬어준다.
모서리를 다듬는 이유는 오래 삶다보면 모서리가 마모되기 때문
STEP 8/14

흰자와 노른자를 분리하고, 알끈 제거 후 소금 약간 넣고, 잘 섞어준다.
STEP 9/14

기름을 붓고, 계란을 약간 도톰하게 약불에서 부쳐준다.
STEP 10/14

은행 4개에 소금을 조금 뿌린 후 초록색이 될 때까지 볶아준다.
STEP 11/14

표고버섯을 넣고, 야채에 간이 배도록 남은 양념을 넣어준다.
STEP 12/14

양파를 냄비 한 쪽에다가 넣고, 중불에 졸여준다.
계량 숟가락 기준, 국물이 5숟가락 이상 남았을 때까지 졸여준다.
STEP 13/14

마지막으로 참기름을 약간 둘러주고, 플레이팅 해준다.
뼈를 감춰주고, 소복하게 5토막 이상 플레이팅 한다.
STEP 14/14

지단은 1cm 폭으로 썰어서 마름모 모양으로 만들어준 뒤 올려준다.
마지막으로 조림 국물을 윤기가 나도록 끼얹어준다.

*요구사항

1. 닭은 4~5cm 정도로 토막을 내시오.

2. 완성된 닭찜은 5토막 이상 제시하시오.

3. 닭은 끓는 물에서 기름을 제거하여 사용하고, 토막 낸 닭은 부서지지 않게 조리한다.

4. 황·백 지단은 완자(마름모꼴) 모양으로 만들어 고명으로 2개씩 얹으시오.

*유의사항

1. 닭과 부재료인 채소가 알맞게 익도록 하고, 당근은 모서리를 다듬는다.

2. 완성된 닭찜의 색깔에 유의하고, 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

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