6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 인삼백김치
-
- 인삼백김치 육수
-
노하우
조리순서
-
STEP 1/41. 절임배추 제조
가. 신선한 배추에서 불가식 부분을 제거하고 2등분으로 절단한다.
나. 절단된 배추를 천일염을 녹여 염도를 맞춘 염수를 배추 절임통에 넣고 절인다.
다. 절인 배추를 정제수(상수도물)로 4회 이상 깨끗이 씻은 후 이물질을 선별하여 3시간 정도 물을 뺀다. -
STEP 2/42. 부재료 준비
가. 무채 : 깨끗이 선별, 세척된 무를 채썬다.
나. 인삼 : 깨끗이 선별, 세척된 인삼을 채썬다.
다. 양파, 마늘 및 생강 : 껍질을 벗기고 깨끗이 세척된 양파, 마늘 및 생강을 파쇄기를 이용하여 곱게 파쇄한다.
라. 대파 : 깨끗이 선별, 세척된 대파를 세절한다.
마. 쪽파 및 미나리 : 깨끗이 선별, 세척된 쪽파 및 미나리를 절단한다.
바. 홍고추 및 청고추 : 깨끗이 선별, 세척된 홍고추 및 청고추를 어슷하게 채썬다.
사. 대추 : 깨끗이 선별, 세척된 대추의 씨를 제거하고 채썬다. -
STEP 3/43. 육수 제조
가. 인삼을 곱게 파쇄하고 배합비에 따라 물, 인삼, 설탕, 소금을 혼합하여 육수를 제조한다.
나. 육수를 끓인 뒤 식힌다. -
STEP 4/44. 인삼백김치 제조
가. 절임배추에 손질된 부재료를 배합비에 따라 혼합한다.
나. 인삼백김치에 육수를 부어 밀봉한 후 발효·숙성시킨다.
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