인삼 부추무침을 곁드린 인삼 연저육찜

인삼 부추무침을 곁드린 인삼 연저육찜

인삼과 부추는 따뜻한 성질을 갖고있어 찬 성질인 돼지고기와 함께 먹으면 궁합이 좋습니다. 궁중요리인 연저육찜에 인삼을 다져넣어 인삼의 진한 맛과 향을 더 했고, 인삼부추무침을 곁들여 자칫 느끼 할 수 있는 음식의 밸런스를 맞추었습니다.

2인분

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STEP 1/10

인삼은 깨끗이 씻은 후 뇌두를잘라낸다.
STEP 2/10

냄비에 물을 붓고 끓으면 고기와 향채를 넣고 중불로 낮추어 20~30분 정도 삶는다.
STEP 3/10

양념장을 만든다.
STEP 4/10

두부는 2×2×2cm로 썰고, 대추는 면포로 닦아주고, 은행은 식용유를 두른 팬에 볶아 껍질을 벗긴다.
STEP 5/10

팬을 달구어 식용유를 두르고 중불에서 두부를 사방으로 돌려가며 노릇하게 지진다.
STEP 6/10

팬을 달구어 식용유를 두르고 중불에서 삶은 삼겹살을 사방으로 돌려가며 노릇하게 지진다.
STEP 7/10

냄비에 양념장을 넣고 끓으면 고기와 인삼을 넣고 중불로 낮추어 조린다.
STEP 8/10

반정도 졸으면 물엿과 대추,두부,호두,은행을 넣고 5분정도 더 조린다.
STEP 9/10

채썬 인삼과 영양부추를 양념장과 함께 무친다.
STEP 10/10

접시에 부추무침을 깔고 그 위에 두께 0.5cm로 썬 고기를 올리고 부재료로 장식한다.

-국물을 자주 끼얹으며 조려야 윤기가 나고 색이좋다.

-물엿은 마지막에 넣어 윤기를 낸다.

-부추무침에 식초는 먹기 직전에 넣어야 새콤달콤한 맛을 느낄 수 있다.

-고기와 두부를 구울 때는 꼭 물기를 제거해야 기름이 튀지 않는다.

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#인삼 #돼지고기 #부추 #찜요리

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