찹쌀탕수육...꿔바로우 (수요미식회 신승반점 스타일)
수요미식회에 나왔던 신승반점의 찹쌀탕수육이 맛이 좋아서 집에서 만들어 보았어요.
바삭,쫄깃한 식감이 좋고 탕수소스는 은근하게 새콤달콤한 맛이납니다.
2인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 탕수육소스
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- 튀김옷
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조리순서
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STEP 1/16돈까스용 돼지등심 부위를 구입하고 소금,후추,생강술(생강즙)을 뿌려 재워 두어요.(밑간) 1덩어리에 소금 한꼬집(0.2t)
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STEP 2/16파는 흰,연두부분만 사용해요. (초록은 진이 나서...) 파,당근은 4~5cm 길이로 곱게 채썰어요. (고명용)
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STEP 3/16볼에 탕수소스를 미리 만들어 놓아요. 소금을 잘 녹여 주셔요. (물녹말은 제외)
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STEP 4/16소스용 물녹말은 물: 전분을 1:1 비율로 잘 섞어서 두어요.
나중에 윗물은 버리고 가라 앉은 물녹말만 1T 사용해요.
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STEP 5/16튀김용 반죽물 만들기> 찹쌀가루,전분,물을 넣고 잘 섞어 주어요.
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STEP 6/16밑간된 돼지등심을 얇게 눌러 주어요. 종이 호일,키친타월을
덮어서 핏물을 제거하고 병에 비닐 봉지를 씌워서 눌러 주셔요. (구입할때 점원에게 미리 말씀 하셔서 얇게 썰어서 격자 무늬를 내어 달라고 하셔요.)
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STEP 7/16처음보다 1.2배 정도 크기로 늘어 났어요.
(찹쌀 탕수육은 고기가 두꺼우면 식감이 떨어지고 잘 익지 않아요.)
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STEP 8/16쟁반에 마른 밀가루를 뿌려 놓고...
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STEP 9/16고기의 앞 뒤를 꼼꼼하게 밀가루를 입혀요. 밀가루를 입히고 살짝 털어 주고 튀김 반죽물을 입혀요.
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STEP 10/16식용유 온도 160도에 (굵은소금을 넣은뒤 5초 후에 떠오름) 튀겨요. 앞,뒤 한번씩 위치를 바꾸어 주셔요.
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STEP 11/16건질때...집게로 건져서 탈탈탈 잔류를 털어 주셔요.
먹기 직전에 170~180도 온도에서 2차로 튀겨 주셔요.
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STEP 12/162번 튀긴 찹쌀 탕수육은 키친타월에 잠시 올려 놓아요.
(그냥두면...종이가 붙어 버려요.)
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STEP 13/16탕수육 소스 만들기> 옆불에서.... 볼에 만들어 놓은 소스를 소스팬에 붓고 약불에서 끓여요. 보글보글 거품이 올라오면 물녹말1T을 팬 가장자리에 뱅둘러서 넣어요. 재빨리 저어 주셔요. 걸쭉해지면 불을 꺼요.
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STEP 14/16채썬 당근,파를 160도 식용유에 살짝 데쳐 주셔요. 체망으로 5초후에 건져 내요.(기름 탈탈탈)
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STEP 15/16완성 접시를 전자레인지에 1분 정도 돌려 주고 (따뜻함 유지) 탕수소스를 중간에 먼저 부어 주어요.
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STEP 16/16튀긴 찹쌀 탕수육은 가위로 한입크기로 잘라 주어요. 맨위에
파,당근 고명을 올려요. 탕수소스를 찍어 먹는 스타일입니다.
(고추기름이 들어간 간장 소스랑 함께 드셔도 좋아요.)
- 가정마다 매실액 당도가 차이가 날 수 있어요.
단맛,신맛,짠맛의 발란스는 기호에 따라 가감하셔요.
탕수육소스의 식초는 사과식초를 많이 사용 해요.
이 소스에는 레몬이 들어가면 더 좋습니다. 일반식초를 사용하면 레몬 한조각 OR 레몬즙1t를 넣어 주셔요.^^
5.00
리뷰별점
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바람이 없으면 노를 저어라리뷰별점맛있을것같아요...2018.06.27 19:42쉐프의 한마디ㅎㅎ 저도 또 먹고 싶어지네요. 일반 탕수육보다는 쫄깃하고 소스맛이 강하지않고 은은해요. 고기를 얇게 미는게 포인트이네요.2018.06.28 09:10
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