2016.12.17.(토)

오늘의요리

<샤브샤브>

울집은...

야채를 듬뿍 먹고 싶어지면

샤브샤브를 해 먹거나

먹으러 갑니다.

요즘...

핫한 훠궈를 만들고 싶었어요.

백탕 & 홍탕을

반반 육수를 만들어서..

어제 마트에 가서 반반전골을

찾았는데 없어서 구매를 못했어요.

ㅠㅠ

그래서

훠궈 백탕맛이 나는

야매육수?를 만들어서

ㅋㅋ

퓨전

샤브샤브를 만들었어요.

<재료>

샤브샤브용 소고기 400g

(홍두깨살)

냉동새우 1팩

(14마리)

숙주나물 1봉지

청경채 반봉지

알배추 1통

팽이버섯 1봉지

양송이 5개

(느타리버섯)

감자,고구마,단호박

<육수>

물 1000ml

큰다시마 1장

무 4토막

파 2대

대추 5알

통후추 10알

양파 반개

가츠오부시 1컵

볶은소금 0.5t

(마른베트남고추 5개)

*

사골곰국 1000ml

<만들기 과정>

1.무는 두께가 4cm로 부채꼴

모양으로 두툼하게 썰어 주어요.

2.찬물 1000ml에 다시마 큰것

한장을 15분 우려요.

중불에서

3. 가츠오부시,사골곰국만 제외하고

육수 재료를 몽땅 넣고 끓여요.

4.한소뜸하면 약불교체하고

5분후에 가츠오부시를 넣어요.

5.가츠오부시 넣고 17초후에 불을 꺼요.

(오래 끓이면 비린맛 up)

6.가츠오부시 맛이 우러나도록 잠시 둬요.

7.야채 손질 하기

8.숙주는 물에 5분 정도 담궈 두어요.

양푼이에 물 가득 받아서

체망에 숙주를 넣어서 담궈 두어요.

9.올라온 깍지를 제거 하고

3번 헹궈서 물기 제거

10.감자는 껍질을 벗기고

 0.5cm두께로 썰어서

찬물에 10분 담궈 두어요

 (전분제거)

11.팽이 버섯은 비닐 포장지가 있는 상태에서

끝부분을 가위 잘라 주어요.

12.팽이가 들어간 있는 상태로

흐르는 물을 받아 3~4번

헹궈 주어요.

13.팽이를 한손에 쥐고

물기를 꼭 짜 주셔요.

14.청경채는 물에 담궈두고

한송이씩 손질을 해요.

크기가 큰 잎은 한장씩 떼어 주고

속에 있는 작은잎은

톡 튀어 나온 마디만 잘라 주어요.

15.씻을 때 흰부분의 미끄덩한 부분을

깨끗이 씻어 주셔요.

(3번 헹굼)

16.알배추는 밑둥 중앙에 칼집을 내고

(1/3지점까지)

반을 손으로 쩌~억 갈라주셔요.

17.물을 받아서 배추를 넣고

흐르는 물에 사이사이를

(흰부분 중점적으로)

깨끗이 씻어 주어요.

(절임배추 씻어 주듯이)


18.반송이를 한손에  잡고 물기를 짜 주어요.

19.4등분 컷팅을 해요.

20. 양송이 버섯보다

느타리버섯이 샤브에 더 좋아요.

(냉장고 파먹기를 하다보니..)

21.양송이 끝마디만 잘라 주면 되지만..

껍질이 약간 상해서 껍질을 벗겨 주었어요.

마디를 자르고 뒤집힌 상태에서

껍질을 벗기면 쉽게 벗겨져요.

22.4조각으로 슬라이스 해요.

23.야채손질이 끝나면...해물손질로..

24.냉동새우는 냉장고에

살짝 해동시켜서

사용하셔요.

25.싱싱한 생새우는

뽀족한 입과 긴 수염만

 잘라 주면 되지만..

냉동새우라서

머리에서 검은 물이 너무 많이 나와서

새우머리부분을 완전히 잘라 주었어요.

(새우머리만 국물요리 따로 사용)

♣

26.가츠오부시육수를 체망에 걸러서

맑은육수만 받아서

냄비에 부어요.

무도 건져서 같이 넣어요.

27.가츠오부시 육수 * 사골육수

1:1 섞어서

중불에서 끓여 주어요.

28. 한소뜸 하면 약불교체

은근하게 무가 푹 익을때까지 끓여요.

(25분)

29.소스 준비하기

<요거트 *깨드레싱>

플레인요거트 1개

깨소금 2t

레몬즙 1t

소금 0.3t

(설탕은 기호에 따라 가미)

사과식초 1T

<삼발소스 OR 피쉬소스>

(시중에 파는 소스)

<와사비간장소스>

맛간장 5T

다시마우린물 5T

(무즙)

와사비 적당량

<참고>

  가츠오부시 육수 만들고

 조금 남겨 놓아서

와사비 간장소스에 넣으셔요.

울집은...와사비 간장소스가 인기!!

<샤브샤브 상 차리기>

야채를 한잎 크기로 잘라서

색감이 있게 담아 주셔요.

팽이버섯은 전골속에 넣을때..

6~7개 1뭉치를 만들어

떼어서 넣으셔요.

울신랑 무한사랑 숙주는

1봉지 양을 따로 담았어요.

알배추도 나중에 리필해서

1통을 다 먹었어요.

울집은

대.식.가.

<새우>

<한우 등심불고기>

100g 9000원

아래처럼 홍두깨 샤브용

고기를 샀어야 했는데..

100g 에 13,000원이라고 해서..

400g을 준비하면 52,000원

헐~

가정에서 고기값만 5만원이 넘으면

어쩌란 말인지..

그래서 가격이 째끔 저렴한

 등심불고기를 사용했어요.

ㅠㅠ

한우 너무 비싸요~~*

<본격적으로 샤브샤브 먹기...>

국물맛을 시워한게 만들기 위해..

배추 흰부분을 먼저 넣으셔요.

잘 익지 않는 야채

감자,고구마,단호박을 미리 넣어두고

살랑살랑 야채를 익혀 먹어요.

♣

담백한 야채를

 입가심으로 먼저  먹어주고

소고기

새우

(해산물)

순으로

울 재원군은 거의

소고기 & 새우만 독차지!!

울신랑 & 저는

야채만 푸짐하게~~~
 

육수를 넉넉하게 만들면..

칼국수& 버섯류

(김치다대기양념 1스푼)

마지막에

후르륵

&

야채죽