Name: 이색보쌈..통오겹살의 무한변신!!(코올슬로를 올려 먹는 간장보쌈)
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 한돈 통오겹살 2덩어리; 물 1000ml; 간장 1종이컵; 고추씨 1t; 마른고추 3개; 스파게티시즈닝(허브가루) 2t; 통후추알 10알; 마늘 3톨; 마른표고버섯 4개; 생강(생강술) 1톨; 설탕 1T; 인스턴트커피 1T; 양배추 1국공기; 양파 1/2개; 당근 조금; 소금 1T; 설탕 1t; 마요네즈 3T; 마늘즙 1t; 사과식초 1T; 연겨자 1t; 고운고춧가루 1T; 레몬즙 1t; 고추 장아찌 적당량; 할라피뇨 적당량

이색보쌈..통오겹살의 무한변신!!(코올슬로를 올려 먹는 간장보쌈)

한돈으로 이색보쌈을 만들어 보았어요. 통오겹살로 차슈를 만들어 간장보쌈에 코올슬로를 올려서 먹어요. 살짝 느끼 할 수 있는 코올슬로에 고운고추가루와 마늘을 첨가해서 좀 더 한국적인 샐러드를 만들어 보았어요.

"차가운 양배추"를 뜻하는 코올슬로가 아닌 고기온도에 맞춘 미지근한 코올슬로입니다.

4인분

60분 이내

초급

elliws재원맘

[더보기] 맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

재료

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노하우

간장 조리법
고추씨 손질법
건고추 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
건표고버섯 손질법
생강 손질법
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설탕 조리법
양배추 손질법
양배추 조리법
양배추 보관법
양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
소금 조리법
마요네즈 조리법
마요네즈 보관법
고운고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/18

한돈 사용 인증샷...제주돈육삼겹살 (오겹살)
STEP 2/18

간장소스에 들어가는 양조간장은 종이컵으로 85%분량을 넣어요.
STEP 3/18

중불에서 간장소스 재료를 몽땅 넣고 끓여요.
STEP 4/18

소스 끓이는 동안...달궈진 팬에 오겹살을 껍질부분부터 구워요. 뚜껑을 닫고 구우셔요. 4면을 모두 노릇하게 구워주셔요.
STEP 5/18

1차 통오겹살 굽기 완성
STEP 6/18

끓고 있는 소스에 구운 오겹살을 넣어요. (약불교체)한번씩 위,아래 위치를 바꾸어 주셔요. 35분후~ 젓가락으로 찔러 보셔요. (푹 들어가야 완전 익은 상태임)
STEP 7/18

2차 차슈만들기 완성
STEP 8/18

고기를 삶는동안 코올슬로를 만들어요.
양배추를 썰때...튀어나온 심지는 제거하고 중간에 칼집을 한번 내어서 썰어 주면 편리해요. 최대한 곱게 채썰기
STEP 9/18

채썬 양배추중에 심지가 있는 두꺼운부분은 사용하지 않아요. (식감고려)
STEP 10/18

양파,당근도 곱게 채썰기.
야채가 잠길만큼 물을 붓고 야채를 골고루 섞어 준뒤 소금1T,설탕1t에 15분 담궈 두어요.
(양배추의 특유향은 날아가고 양파의 아린맛도 잡아주는 단계)
STEP 11/18

채반에 담고 흐르는 물에 1번만 헹궈서 물기를 쫙~ 털어 주어요.
STEP 12/18

아이올리 소스를 만들어요. 마요네즈,사과식초,연겨자,마늘즙을 넣어서 잘 섞어 주어요.
STEP 13/18

약불에서...냄비에 야채를 달달달 40초만 볶아 주어요. 양배추 숨이 살짝 죽어요. 불을 끄고 한김 식혀요. 소스를 넣어서
섞어 주어요. 맛을 보셔요. 소금,설탕(연유)을 기호에 따라 첨가 하셔요.
STEP 14/18

레몬즙1t, 고운고춧가루1T를 마지막에 섞어 주셔요.
STEP 15/18

코올슬로를 담을때 소국자에 담아서 완성 접시에 봉긋하게 올리셔요.
STEP 16/18

고기를 건져서 한입 크기로 썰어 주어요.
STEP 17/18

접시에 예쁘게 담아요.
STEP 18/18

개인접시에 간장보쌈 하나 놓고 코올슬로를 올려서 먹어요.