Name: 냉장고를 부탁해-최형진 황금탕수육
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 목등심(탕수육거리) 600g; 견과류 적당량; 양파 약간; 청포도(레몬) 약간; 밀가루 2비율; 전분 5비율; 견과류 3비율; 물 약간; 식용유 약간; 대파 1뿌리; 양파 1/2개; 생강 약간; 사과 1/2개; 레몬 1/2개; 기름 약간; 복분자즙(블루베리즙) 1봉; 고추 약간; 간장 1비율; 전분 물 2~3스푼; 설탕 2비율; 채소 육수 5비율; 식초 2비율

냉장고를 부탁해-최형진 황금탕수육

우연히 티비를 보다가 2년 특집 냉장고를 부탁해를 봤어요.

요리를 좋아하는 사람이라면 거의 대부분 아는 프로그램인데 저도 가끔 보는편이에요~

쉐프들의 색다른 모습과 연예인들의 소탈한 모습을 동시에 볼수있는 프로그램이기도 하지요.

이번에 본건 게스트쉐프로 초빙되어온 쉐프들과 기존쉐프들의 대결이었는데요.

제 눈에 띈건 최형진쉐프의 황금탕수육이 눈에 띄더라구요.

제가 궁금한건 못참는 편이라 또 만들어봤지용.

그 맛은! 음 색다른 탕수육!

고기같지 않은 고기같은 너! 견과류가 들어간 탕수육이라 색달랐어요.

소스도 참 맘에 들어서 담에 이용할것 같아요.

3인분

30분 이내

중급

눈꽃식탁

[더보기] http://sulflower.blog.me/

재료

주재료

반죽재료

밀가루
2비율 구매
전분
5비율 구매
견과류
3비율 구매
물
약간 구매
식용유
약간 구매

육수재료

소스재료

간장
1비율 구매
전분 물
2~3스푼 구매
설탕
2비율 구매
채소 육수
5비율 구매
식초
2비율 구매

노하우

양파 손질법
양파 보관법
청포도 보관법
밀가루 조리법
식용유 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
생강 손질법
생강 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
레몬 손질법
고추 조리법
고추 보관법
간장 조리법
설탕 조리법
육수 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

먼저 돼지고기는 밑간을 해주세요. 전 썰려있는걸 이용했지만 목등심이 있으시면 앞뒤로 두드려서 연하게 만들고 길게 써세요.
밑간은 소금,후추,소주나 청주로 해주세요.(전 파프리카가루로 살짝 이용해봤어요.)
STEP 2/10

밑간된 돼지고기를 숙성시키고 반죽에 들어갈 견과류를 으깨주세요.
STEP 3/10

반죽을 밀가루:전분:견과류(2:5:3)비율로 해주시고 물,식용유를 섞어서 되직하게 해주세요.
STEP 4/10

물은 찬물이나 얼음물로 하면 더 바삭하게 된답니다. 참고하세요.
분량을 보니 돼지고기에 녹말10큰술 밀가루4큰술 견과류6큰술이 들어감 딱맞더라구요.
STEP 5/10

이렇게 반죽과 고기를 같이 섞어주시고 기름을 올리세요.
애벌로 1차를 180도 온도에서 튀기고
STEP 6/10

그 사이에 채소육수를 만들어 주세요.
대파1뿌리,양파반개,생강약간,사과반개,레몬1/2개,기름약간,고추약간을 넣고 잠길만큼 물을 넣은후
STEP 7/10

끓기시작하면 복분자즙(전 블루베리로 대체)과 생강즙을 넣고(전 생강채를 써서 생략) 은근히 끓여주세요.
STEP 8/10

이제 간장:식초:설탕:채소육수(1:2:2:5)비율로 섞어주세요.
STEP 9/10

이걸 끓이다가 전분물을 넣어 농도를 맞추세요.
다른 후라이팬에 양파반개를 채썰고 청포도를 얇게 썰어서 센불에 살짝 볶으세요.
STEP 10/10

전 청포도대신 레몬으로 대체!(냉장고에 있으니깐)
이제 접시에 볶은 야채를 올리고 탕수육은 한번 더 튀기서 올리고 소스와 함께 내면 완성!