깻잎김치 황금레시피 이보다 맛있는 깻잎김치 있으면 나와보라고해요
"담을때 조금 힘들어도 담아놓고 1년을 두고 먹어도 시간이 지날수록 맛있는 우리집 효자 밑반찬 깻잎김치"
1박스에 1kg씩 들어있는 노지 깻잎을 2박스 구입해서 담았는데 담을 때는 엄청 많은 것 같았는데
담아놓고 보니 생각보다 적은 것 같기도 하네요 ㅎㅎ
숙성시키지 않고 바로 먹어도 맛있는 깻잎김치입니다
제가 몇 년째 담아먹고 있는 방법인데 이 방법으로 담아서 먹는 것이 제일 맛있는 것 같아요
담아놓고 냉동실에 넣었다가 일 년을 두고 먹어도 끝까지 맛있게 먹을 수 있답니다~~
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 재료
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- 맛 간장
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- 육수
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노하우
조리순서
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STEP 1/17어제저녁 늦게 택배를 받아서 바로 싱크대에 물 받아서 담가놓고
베이킹파우더를 넉넉히 뿌려서 10~20분 정도 담가 놓았어요~~~
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STEP 2/17식초를 넣으면 바로 씻어 건지지 않고 담가놓으면 깻잎 색깔이 조금 변하더라고요~~~
그래서 베이킹파우더에 담가 놓았다가 흐르는 물에 한 장씩 씻어 건져 물기를 빼줍니다~~~
노지에서 키운 깻잎이고 깻잎이 벌레 먹은 것도 없는 것을 보면 약을 뿌렸을 것 같아서
베이킹파우더에 담가 놓았다가 씻어 건지는 것이 좋답니다~~~
깻잎 씻어 건지는 시간이 꽤나 오래 걸리지요~~~
그래도 한 장씩 흐르는 물에 씻어건져야 마음이 찝찝하지 않는답니다~~~
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STEP 3/17어제 바구니에 건져놓고 나니 시간이 너무 늦어서
오늘 아침 새벽에 일어나서 보니 물기가 쫙 빠져서 좋더라고요~~~
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STEP 4/17
맛 간장에 설탕 14 큰 술을 넣어 설탕이 잘 녹도록 저어준 다음
물기 빠진 깻잎에 부어주었어요~~~
(저는 설탕 대신 올리고당을 간장에 섞어서 부어주었어요)
맛 간장이 맛있어서 간장에 절였다가 바로 먹어도 되겠더라고요~~~
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STEP 5/17간장을 부어놓고 깻잎을 한쪽으로 옮겨 놓은 다음 몇 장씩 들고 양쪽 좌우 골고루 간장을 적셔줍니다
속에 있는 깻잎에도 간장이 적셔지도록 합니다~~~
간장에 10분쯤 절여둡니다
중간에 한번 뒤집어줍니다~~
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STEP 6/17간장에 깻잎을 절이는 동안 양념 속을 만들어줍니다~~~
쪽파를 넣어주면 좋은데 쪽파가 없어서 부추로 대신했어요~~~
부추를 잘게 썰어놓고 양파와 당근도 잘게 채 썰어놓았어요~~
홍고추는 길게 가운데를 잘라준 다음 씨를 빼준 다음 채 썰어 준비했어요~~
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STEP 7/17양념을 모두 준비한 다음 간장에 절였던 깻잎을 꼭 짜줍니다~~~
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STEP 8/17깻잎 절였던 간장은 버리지 말고 절였던 간장에 모든 양념을 넣어줄 겁니다~~
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STEP 9/17멸치 액젓과 담은 지 7년 된 매실액 설탕 대신 올리고당 소주 깻잎 절였던 간장 찹쌀 풀을 준비했어요~~
큰 볼에 모두를 양만큼 섞어 줍니다~~
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STEP 10/17야채 썰어놓은 것과 양념장 만들어 놓은 것을 넣고 잘 섞어줍니다~~~
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STEP 11/17양념이 준비되었지요~~
양념을 손으로 찍어 먹어보니 짜지도 않고
우리 고춧가루가 조금 매워서 약간은 매콤할 것 같네요~~!!~
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STEP 12/17주방 싱크대에서 계속 서서 있었더니 힘이 들어서 양념 발라주는 것은 앉아서 하려고요~~~
자리 잡고 앉았답니다 ㅎㅎ
양념을 발라주는데 아무리 깨끗하게 흘리지 않고 하려 해도 안되더라고요~~~
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STEP 13/17두 장씩 옮겨 놓으면서 간장에 절여진 것이라 양념은 조금씩 가운데만 발라주어도 됩니다~~
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STEP 14/17양념 모두 발라 놓았더니 엄청 많아 보였는데 소 분해서 담아보니 그리 많지 않네요~~~
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STEP 15/17진공팩에 소 분해서 담아 놓았어요~~~
소분을 해준 다음 냉동실에 넣었다가 먹을 때 한 개씩 꺼내서 먹어보니
바로 만든 것보다 더 맛나더라고요~~~
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STEP 16/17국물이 있는 제품들은 진공을 강하게 하면 국물이 위로 올라온답니다~~~
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STEP 17/17작은양을 담을때는 아래 레시피를 참고 하시면 됩니다
- 깻잎을 간장에 잠시 절였다 양념을 발라주면 양념도 잘스며들고 깻잎자체에 양념이 배어서 맛있답니다
소분해서 담은다음 냉동실에 두어도 양념한 깻잎은 시간이 지날수록 맛있답니다
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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곰탱 각시리뷰별점깻잎 김치 처음 담가봤어요~~ 깻잎을 저리는건 패쓰.. 하지만 맛은 굿~~ 레시피 감사함다^^2017.06.07 12:39
)
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