Name: 칼국수 만드는 법 [한식조리기능사 자격증 실기동영상]
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 밀가루 100g; 멸치 (대) 20g; 애호박 60g; 건표고버섯 1개; 실고추 1g; 소금 5g; 식용유 10ml; 마늘 1쪽; 대파 1토막; 진간장 5ml; 백설탕 5g; 마늘 약간; 대파 약간; 참기름 5ml

조리순서

전체보기

STEP 1/21

재료는 다음과 같이 준비합니다.
STEP 2/21

한식조리기능사 실기시험에서 칼국수의 요구사항은 이와 같습니다. 1)국수의 굵기는 두께가 0.2cm 정도, 폭은 0.3cm가 되도록 해주세요. 2)애호박은 돌려깎기하고, 표고버섯은 채썰어 볶아 실고추와 함께 고명으로 사용하세요. 3)국수와 고명의 비율은 1:2 비율이 되도록 합니다.
STEP 3/21

먼저 육수를 우려냅니다. 내장을 제거한 멸치를 마른 냄비에 약불로 볶다가 물 5컵과 파, 마늘 약간을 넣어 중불에서 끓입니다.
멸치 (대) 20g, 마늘 1쪽, 대파 1토막
약불→중불
STEP 4/21

덧가루용 밀가루 크게 1큰술을 남겨놓고 밀가루를 체에 쳐서 소금 약간을 넣은 물을 3큰술 넣어 되직하게 반죽해서
밀가루 100g, 소금 약간
STEP 5/21

비닐봉지에 담아 숙성시켜주세요. 칼국수 반죽은 약간 된반죽으로 해야 국물이 맑고 깨끗하게 나와요!
STEP 6/21

반죽이 숙성되는 동안 부재료 손질을 합니다. 애호박은 5cm 길이에 맞게 자른 후 씨부분이 나올 때까지 돌려깎기해주세요. 0.2cm 두께와 폭으로 채썰어서 소금을 살짝 뿌려 절여둡니다.
애호박 60g
STEP 7/21

표고버섯은 두툼하게 때문에 비스듬하게 포를 떠서 5cm 길이에 맞게 잘라주고 마찬가지로 0.2cm 두께와 폭으로 채썰어주세요.
건표고버섯 1개
STEP 8/21

표고버섯을 양념할 양념장을 만들겠습니다~ 파는 흰 부분만 잘게 다져주고 마늘도 잘게 다져서 양념종지에 넣어주세요.
마늘 약간, 대파 약간
STEP 9/21

간장 2/3큰술, 설탕 1/6큰술, 참기름 약간을 섞어 표고버섯을 양념해주세요.
진간장 5ml, 백설탕 5g, 참기름 5ml
STEP 10/21

완성된 육수는 체에 걸러내어
STEP 11/21

간장과 소금으로 간을 해줍니다. 간장은 육수의 색이 옅은 보릿물 색이 될 정도로만 넣어주세요.
STEP 12/21

호박은 체에 밭쳐서 흐르는 물에 한 번 씻어서 물기를 제거해주세요.
STEP 13/21

물기를 제거한 호박은 팬에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아줍니다.
STEP 14/21

양념한 표고버섯도 팬에 살짝 볶아주세요.
STEP 15/21

만들어둔 반죽에 덧가루를 충분히 묻혀서 밀대로 밀어주세요. 두께가 0.2cm, 폭은 0.3cm가 되도록 해야하므로 0.1cm씩 작게 칼국수면을 만들어야합니다. 면이 익으면 크기가 커지기 때문에 더 얇게 밀어줍니다.
STEP 16/21

반죽이 달라붙지않게 덧가루를 골고루 발라준 다음 반죽을 겹겹이 접어서
STEP 17/21

일정한 길이로 썰어줍니다. 손으로 너무 꽉 누르면 반죽이 붙어버릴 수도 있으니 살짝만 힘을 줘서 반죽을 일정한 두께로 썰어주세요.
STEP 18/21

면을 썰면서 중간중간 반죽이 잘 풀어지는지 확인해주세요. 붙어있는 면이 있을 경우 접어놓은 반죽을 펼쳐서 덧가루를 발라주고 다시 접어 반죽을 마저 썰어주세요.
STEP 19/21

덧가루를 잘 털어준 다음 육수가 끓어오를 때 면을 넣어주고 젓가락으로 풀어가면서 익혀주세요.
STEP 20/21

육수에서 면이 둥둥 떠오르면 익은거에요.
STEP 21/21

그릇에 칼국수를 담고 볶은 호박, 표고버섯, 실고추를 고명으로 얹어 제출합니다.
실고추 1g