[집밥] 백종원 닭백숙 삼계탕 # 이북식 찜닭
2016년 말복 날짜 8월 16일!! 초복 중복 다 놓쳐버려서 말복을 잡았어요!!ㅎㅎ
삼계탕 물양, 끓이는 시간만 잘 맞춰서 푹 끓여주면 된답니다. 생각보다 어렵지 않아요.~ 제일 먼져 닭 손질하기, 그다음 물양 맞추기, 닭익는 시간, 닭고기에 찍어먹는 양념장까지 모두 풀어보려 합니다.~
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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생략가능
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생략가능
- 양념
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- 소금장
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- 죽
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노하우
조리순서
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STEP 1/19닭 살때 보통 삼계탕 싸이즈 9호가 적당하다고 합니다 .
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STEP 2/19백종원 닭백숙 닭손질부터
1. 흐르는 물에 닭표면의 이물질을 씻어주세요.
2. 뽀득뽀득 표면에 털뿌리가 있다면 제거해주세요.
3. 가위로 반을 갈라 넓게 펴줍니다. 힘을 줘서 목부분 까지 꾸욱. 우드득 잘린답니다.
4. 자르면서 생긴 뼛가루를 살살 흐르는 물로 씻어주세요.
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STEP 3/19약간 극혐주의
닭잡내의 근원 내장까지 꼼꼼히 아랫부분은 손가락을 깊숙히 눌러서 제거 합니다.
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STEP 4/19이왕 맛있게 먹으려면 내장 아래 붙은 지방은 제거하지말고 함께 끓여줘야 더 고소하고 깊은 국물 맛이 좋다고 합니다.
담백하게 드시고 싶으면 지방을 제거해주세요.
대신 엉댕이 꼬리같은건 제거해줌.
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STEP 5/19닭 한마리 삶을때 필요한 물의 양은 3L
500ml 짜리 물병, 여섯 병 / 180ml 종이컵 17컵 정도 되겠습니다.
닭 두마리 니깐 6L 넣어줬어요.
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STEP 6/19육수에 들어갈 양파는 껍질에 좋은 영양소가 많아요.
양파의 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻어 껍질째 손질해줍니다.
한마리 기준 양파 1/2개
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STEP 7/19껍질째 손질한 양파, 통마늘 (생략 가능), 길게 자른 대파 투하
월계수잎 2장 넣어줬어요.(생략 가능)
육수 우릴 때 양파와 대파면 OK.
9호닭 기준 삶은 시간은 대략 30분
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STEP 8/19닭삶는시간 30분정도 보다 백선생만의 쉬운 방법 & 정확한 방법은??
닭 다리 부분이 우측과 같이 발목살이 올라가고 뼈가 쓰윽 보일 때 랍니다.
일명 발목 까꿍 권법?? ㅋㅋㅋ
속살 살짝 찢어 부드럽게 찢어지는지 확인 사살까지 해보면 합격!
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STEP 9/19소금장은 뭐 소금1T, 후추 톡톡 되겠습니다.
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STEP 10/19이북식 찜닭 닭백숙 양념장 만들기
고춧가루 1/4컵 + 뜨거운물 대신 끓인 닭육수 1/4컵
고춧가루를 육수로 불려주세요.
고춧가루 와 육수의 비율 1 : 1
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STEP 11/19고춧가루가 충분히 불었다면 1T 정도 준비하고 간 마늘1/2T, 잘게 다진 흰파 1/2T, 겨자 1t +
간장 2T, 식초1T, 설탕 약간 섞어줍니다.
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STEP 12/19닭을 건져 그릇에 담아줍니다.
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STEP 13/19부추와 흰파 부분을 육수에 살짝만 데쳐주세요.
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STEP 14/19닭위에 살짝 데친 부추,파를 이불처럼 살포시 덮어주세요.
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STEP 15/19마지막으로 국물을 체에 걸러 쏵 부어줍니다.
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STEP 16/19먹기 좋게 집게로 모두 잘게 찢어줘도 됩니다.
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STEP 17/19부드러운 살은 소금장에 콕.
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STEP 18/19부드러운 살도 살고기도 양념장에 콕 찍어 부추+파와 함께 먹어요.
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STEP 19/19마지막 코스 죽만들기
육수에 밥을 넣고 당근 약간을 채 썰어 함께 끓여줍니다.
남은 소금장으로 간을 해주고 채 썬 파를 투하해주세요.
닭백숙 죽 깊은 맛 Tip. 마지막에 참기름 딱 1방울만 넣어주세요.
적당히 두르는거 말고 딱 1방울이랍니다.ㅋㅋ 살짝쿵 깊은맛 내는 방법이네요.
- 기본 삼계탕 맛 베이스에 이북식 찜닭의 다른점은 부추와 흰파부분의 조화가 맛있어요!! 고추양념장에 겨자 향이 은은 닭고기에 잘 어울려요~
4.82
리뷰별점
포토 후기(2)
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라헨느88리뷰별점요리초보인데 삼계탕은 항상 요 레시피만 본답니다 소스와 데친부츠+파흰부분이 포인트예요2023.12.01 06:23 -
- 김유리리뷰별점잘먹었습니당2022.11.23 13:42 -
cankorfran리뷰별점내용 충실해서 한번 도전해볼랍니다2020.09.24 17:40 -
리뷰별점압력솥이 없어서 이 레시피로 했는데 닭이 야들야들하고 맛도 굳이고 넘나 잘 먹었습니다!감사합니다!2020.03.16 12:08
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